2025-01-15 17:21:43 美食 42868阅读
Bui Ngoc Quynh，1990年出生于河内，是一位著名的素食主义美食博主。她毕业于世界领先的蓝带烹饪学院，担任素食厨师，并在 Living Light 学院学习专业生素食厨师课程，师从现代生素食烹饪先驱之一 Cherie Soria。 Ngoc Quynh 还拥有美国排名前 8 的康奈尔大学的植物营养证书。她是两本书的作者：《30 分钟素食主义》和《清洁绿色断奶》，这两本书均以英文出版并在互联网上出售。亚马逊全球。这位河内女孩曾在中国中央电视台等多个国际电视频道上露面，介绍越南素食菜肴，同时也是烹饪爱好团体的活跃成员，拥有数以千计的帖子。今年春节，Quynh 整理了一些美味又漂亮的素菜，适合春节展示。
苦瓜豆豉汤
对于不习惯吃苦瓜汤的北方人来说，制作方法可以有所不同这样汤汁甜甜的，夹杂着苦瓜片的苦味，非常鲜美。豆豉是一道源自印度尼西亚的传统菜肴，提供丰富的植物蛋白B12（素食者通常缺乏）。
成分：
- 3-5个苦瓜（苦瓜）
- 25克鹰嘴豆，浸泡过夜并煮沸
- 50 克豆豉，切碎
- 1/4 胡萝卜 - 5 克 香菇
- 木耳5克
- 鸡腿菇 50 克
- 1 个干洋葱，切碎
- 2根葱，切碎
- 1 把香菜，切碎
- 香料：酱油、调味料、胡椒
- 汤：
萝卜1个、豆子1个、佛手瓜1个
如何做：
- 将苦瓜切成两半，用勺柄刮出肠子，浸泡在盐水中。
- 将鹰嘴豆打成泥并放在一边。
- 将胡萝卜、香菇、木耳、鸡腿菇磨碎或切碎。炒香葱，加入碎料翻炒，加入豆豉，调味。
- 关火前，加入鹰嘴豆、葱和香菜，快速搅拌。让馅料冷却后放入裱花袋中。
- 将裱花袋的尖端剪掉，将馅料塞入灰中痛苦。蒸熟（15-20分钟），然后切成一口大小，放入碗中。
- 将蔬菜挤入汤中，煮沸后倒入碗中。
木鳖漂浮蛋糕
成分：
外壳部分：
- 木炭100克（不含种子）
- 糯米粉 200 克
- 80克白米粉
- 200克温水（可调节）
- 盐2克
- 食用油 5 克
- 2克香草香精
填充物：
- 100克绿豆，浸泡2-3小时
- 杏仁粉10克
- 椰丝（或椰丝）10克- 糖40克
- 2克香草香精
如何做：
外壳部分：
- 将材料放入碗中，慢慢加水调节。用机器或手工将原料揉成光滑的面团。盖上盖子静置一小时。
填充物：
- 将青豆蒸熟，趁热与其余材料一起捣碎。用勺子量取一汤匙（约20克）
烘烤：
- 将面团分成约35克的球状
- 将其擀成圆形，压扁，将馅料放在中间，然后将边缘闭合以限制空气进入。
- 放一大锅水，加一勺一勺食用油，煮沸后放入蛋糕中。将蛋糕煮至浮到水面，再煮1-2分钟。把蛋糕拿出来放在盘子上。可以用烤白芝麻装饰。
滋补大白菜汤
成分：
- 1颗卷心菜
- 1/2 杯豌豆，浸泡并煮沸
- 2 汤匙 枸杞
- 萝卜 1 个
- 1 个佛手瓜
- 1 颗豆薯
- 牛蒡粉2茶匙
- 2 个干洋葱，压碎
- 2 个大蒜球，压碎
如何做：
- 将卷心菜叶子从外叶上去掉，保留内芯。将核心切成两半。用剪刀修剪花朵。
- 萝卜、佛手瓜、豆薯和大白菜叶榨汁。
- 将锅放在炉子上，炒洋葱和大蒜，加入果汁、枸杞、豌豆和调味籽，煮沸。煮沸后，撇去浮沫，放入卷心菜花，煮约2-3分钟。取出并浸泡在冰水中。中间放上白菜花。
素食冻肉
成分：
- 300毫升水
- 2汤匙果冻粉
- 平菇100克，切丝- 鸡腿菇2个，切片
- 香菇10克，泡软。洗净，切条。
- 木耳10克，泡软。洗净，切条。
- 1 根胡萝卜，修剪并切片
- 1 茶匙花椒，压碎
- 1茶匙调味粉
- 1 汤匙 酱油
- 1茶匙冰糖
- 洋葱和大蒜，切碎
如何做：
- 用果冻粉溶解水。
- 将锅放入食用油，炒洋葱和大蒜。
- 炒蘑菇、木耳、胡萝卜和香料。
- 快熟时，加入果冻混合物。煮沸后关火。
- 将混合物倒入小碗中（可以在碗中铺上胡萝卜花），然后放在室外或冰箱中放置 15-30 分钟以凝固。放入冰箱可保存1-2天。
木鳖燕麦糯米
成分：
- 1个成熟的木鳖果
- 2杯燕麦片
- 1杯水
- 盐 1 撮
- 1杯青豆，浸泡1-2小时
- 2汤匙干椰子
- 2汤匙杏仁粉
如何做：
- 木鳖对半切开，可用白酒洗净。
- 将木聚糖部分放入碗中，加入燕麦和水，搅拌均匀。
- 蒸至燕麦变软（约10-15分钟）
- 将青豆放入锅中煮沸，用筛子过滤除去多余的水分。趁豆子还热的时候，搅拌均匀ng 椰子粉和杏仁粉，用叉子捣碎。
- 可以用模具压一层糯米、一层豆子、一层糯米。
百香果酱
成分：
- 10个百香果
- 白糖
如何做：
- 百香果去皮，用盐水浸泡20-30分钟。
- 用刀将其雕刻成花朵形状。将种子挤入单独的碗中并过滤以获得果汁。
- 将一锅水放在炉子上，水沸腾时加入百香果，煮5分钟。取出来，用冰水覆盖一分钟，然后取出沥干。
- 将糖放入锅中，放入百香果，撒上更多的糖，放置30-40分钟让糖溶解。
- 将平底锅放在炉子上，煮沸，然后转小火煮至干（30-40分钟）。
- 45摄氏度低温干燥过夜或70摄氏度2-3小时。
花形滤粉
成分：
外壳部分：
- 小麦粉75克（小麦粉、脱蛋白粉）
- 木薯淀粉 50 克
- 水150克（根据吸水率调整）
- 3片甜菜根
- 食用油 1 茶匙
填充物：
- 100克豆豉
- 木耳5克
- 1/2 胡萝卜
- 1/2 鸡腿菇
- 2个干洋葱，切碎
- 2根葱，切碎
- 1 汤匙 酱油
- 1/2茶匙调味粉
- 1/4 茶匙 胡椒
- 1 茶匙 芝麻油
如何做：
外壳部分：
- 将小麦粉和木薯淀粉放入碗中。
- 将水和甜菜根倒入小锅中，煮沸。将水倒入面粉碗中，加入食用油，揉至光滑。
- 包裹并静置 30 分钟。
- 将面团分成20克的小球，搓成球状，擀平。
填充物：
- 将馅料磨碎或切碎。
- 将平底锅放在炉子上，加入食用油，炒香葱。
- 将磨碎的材料放入锅中，调味，翻炒。
- 让它冷却
蛋糕套餐：
- 将1勺馅料放在中间，将5个角聚成星形。
- 将每个花瓣折叠成花瓣。将浮萍蒸10-15分钟
紫薯圣代蛋糕
成分：
填充物：
- 紫薯200克（保留1片土豆皮），蒸熟
- 糖40克
- 10克干椰子或磨碎的椰子
- 杏仁粉10克
- 香草
蛋糕皮：
- 400毫升水
- 木薯淀粉 200 克
- 糖100克
- 香草
怎么做：
人类：
- 红薯还温热，可以加糖捣碎。加入磨碎的椰子。滚成颗粒。
蛋糕皮：
- 将所有饼皮混合物材料放入锅中，搅拌均匀。
- 放在炉子上并搅拌均匀。当蒸汽升起时，关火（不要煮沸）
- 准备一个碗/模具，倒入一层皮，加入馅料，加入混合物。
蒸蛋糕：
- 蒸30分钟（盖上模具）
- 完全冷却，盖上保鲜膜。
木鳖饺子
成分：
- 260克全麦面粉
- 50毫升坚果奶
- 酵母5克
- 1/2 木鳖果
- 20 毫升 椰子花蜜
- 椰子油 15 克
- 盐3克
如何做：
- 将牛奶加热至温热（约35摄氏度）。加入酵母，搅拌均匀5-10分钟。
- 用手或机器混合所有成分。
- 注意，如果使用机器，时间要短，速度要慢，这样蛋糕就不会变得有嚼劲。使用机器将帮助您避免分离木鳖种子，因为在混合过程中，木鳖种子会自行分离。
- 让面团发酵45-60分钟，直至其尺寸增加一倍。
- 将面团分成约100-150克的份。捏成圆形。
- 蒸15-20分钟。
- 存储n冷藏3-5天。冷冻一个月。食用时可蒸或微波炉加热。
>> 继续阅读 Ngoc Quynh 分享的春节素菜
工作之余，Hoa女士利用机会为全家四口烹制美味、营养的饭菜。她认为做饭是一种放松的时刻……
发送评论
