2025-01-15 17:21:44 美食 62792阅读
位于河东区Van Phuc街和Nong Quoc Chan街交叉口的鱼面店，最近在社交网络上走红，因为它的汤汁与众不同，像牛奶一样乳白色。
餐厅开业三个月了，一楼、二楼几乎每天都挤满了客人。店里每天的销量约为700-1000碗。据店主介绍，周末和节假日的销量约为1200碗。
乳白色的汤是餐厅的特色。
店家表示，为了得到这种水色，店里使用了太原油虾，清洗干净，熬煮12个小时，呈现乳白色。当汤汁快煮好时，店主会加入口感脆脆的肉桂菠菜，平衡汤汁的浓郁度，同时也给菜肴增色不少。
店主Nguyen Van Thuc表示，他曾到中国广东当过厨师，对当地的传统炖鱼面印象深刻。他发现家乡的油虾非常适合做鱼面汤，于是他尝试制作，经过多次调整，创造出了鱼面这道菜。
餐厅厨房面积约15平方米。工作人员从早上 5 点就开始加工炸鱼和鱼饼。至于汤，是从前一天下午6:00开始炖的。
面碗里的配料鱼是方头鲈鱼，洗净，腌制后小火煮一个小时左右。店里每天准备大约120-130公斤的鱼来制作炸鱼和鱼饼。
为了吃到大块的炸鱼，餐厅会选择1.6-2公斤的鲈鱼，将其切成鱼片，然后油炸。
餐厅用的鱼饼是有软骨的，大丸子先油炸，然后切成块招待顾客。餐厅还准备了鱼糕。
''以前，我的房子是在一条巷子里卖的，但那里太拥挤了，我不得不搬到大马路去。目前，餐厅有37张4-6个座位的桌子，高峰时段可同时接待约200名顾客。”Thuc先生说。
每天，该设施使用约50公斤的各类粉丝和年糕，并预先分装在碗中，以避免出现顾客匆忙到达而无法及时上菜的情况。最繁忙的时间是上午 8 点和 11 点每天上午 - 13:00。
每碗奶鱼汤面均包含炸鱼、红烧鱼、鱼饼和高汤，配以生菜、辣椒笋和佐料。一碗花费50,000越南盾。顾客点的主要是鱼面或白年糕，红年糕点得较少。
据店主介绍，很多食客都是因为好奇奶鱼汤面的名字而慕名前来品尝。
“我是第一次来这家店，一听到鱼面汤这个名字，汤汁是乳白色的，一开始以为是牛奶做的，吃完才发现是水煮出来的。”来自Thach That的Ta Kim Thu女士（右）说道：“来自一种特殊的鱼。”
除了现场顾客外，中午点餐的办公室顾客也较多，所以餐厅准备了伴菜，笋和辣椒分装在小盒子里。网上订单占店铺日订单总量的20%。
由于顾客量大且稳定，Thuc先生计划在距离现有餐厅10多公里的黄梅县Linh Dam地区开设另一家分店，面积更大，为顾客提供服务。
每天早上 6 点至晚上 9 点有奶鱼汤面出售h、晚上餐厅会添加烤肉作为配料，让食客的选择更加多样化。
名为“包子无花果”，其实是蟹肉猪皮粉丝配咸无花果。一碗肥美养眼的粉丝要10,000越南盾。
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