金枪鱼为什么含有大量汞？
2024-12-08 21:09:06
自然
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黄鳍金枪鱼是金枪鱼罐头加工的一种。照片： 塔哈利
金枪鱼是一种出色的营养来源，提供对心脏和大脑有益的优质蛋白质、脂肪酸，以及必需的维生素和矿物质，如维生素 D、B12 和硒。然而，这种营养丰富的鱼有一个重大局限性：根据IFL Science的说法，它富含汞，这是一种对神经有害的重金属。
与大多数其他海鲜相比，金枪鱼肉的汞含量相对较高。美国食品和药物管理局 (FDA) 估计金枪鱼平均含有百万分之 0.126 和 0.689 的汞。某些类型的金枪鱼的浓度甚至更高。例如，长鳍金枪鱼，也称为长鳍金枪鱼，其汞含量通常比鲣鱼或黄鳍金枪鱼高出约3倍。 汞浓度高的鱼类大多是捕食鲨鱼、旗鱼、旗鱼和鲭鱼等顶级掠食者的动物。 。这是由于生物累积。无机汞通过工业污染进入自然环境业力，然后被海洋生态系统中的微生物转化为有机形式的甲基汞。水和沉积物中的细菌也可以自然形成少量的甲基汞。这种化学物质被小型水生生物消耗，而这些生物又成为食物链中大型捕食者的食物。由于汞的吸收速度快于代谢或排泄速度，因此大量金属在食物链的各个层面积累，其中顶端捕食者消耗最多。环境中的汞含量非常丰富，甚至生活在海洋中部的金枪鱼也含有一些这种化学物质。2024 年的一项研究发现，尽管 20 世纪 70 年代后全球上述汞排放量有所下降，但金枪鱼中的汞含量却没有变化。研究人员推测，金枪鱼中汞含量的稳定可能是由于汞从更深的海洋层向上移动到金枪鱼的表层水域所致。通常会寻找它吃。很可能是几年或几十年前释放到环境中的汞。 食品中的汞含量非常少，但会逐渐积累，尤其是长时间大量食用时。根据环境保护署 (EPA) 的说法，甲基汞中毒的症状包括周边视力问题、刺痛感（通常出现在手、脚和嘴周围）、缺乏协调性、说话、听力和行走的能力受到影响，肌肉力量减弱。 但是，需要长期大量食用金枪鱼，才需要担心汞中毒。一些科学家估计，健康的成年人每周可以食用大约 95 克金枪鱼，然后就会面临严重汞中毒的风险。 安康
（根据 IFL Science）
