一种简单的方法来制作引人注目且美味的五色椰青果酱来款待春节的客人

河内Ngo Thanh女士分享如何为春节制作吸睛又美味的五色椰子酱。颜色完全自然，既醒目又安全。

嫩椰子酱比普通椰子酱味道更甜，也更柔软。年轻的椰子酱会柔软有弹性，保留微甜和香浓的椰奶味道，不会像我用老椰子做的那样干。

五色椰蓉果酱的材料

需要准备：嫩椰浆2公斤； 1汤匙盐； 1/2 个柠檬。然后，将嫩椰子分成5等份，制成五色椰子酱：

白嫩椰子酱

+ 400克嫩椰子

+白糖200克

+200ml鲜奶或炼乳。用鲜奶，椰子纤维比较白，喜欢甜的就用炼乳

+香薰香草粉1管

橙子椰蓉果酱

+ 400克嫩椰浆

+ 220克白糖

+2汤匙木鳖肉

+ 20ml 鲜奶或使用炼乳

+香薰香草粉1管

青椰果酱

+ 400克嫩椰浆

+ 200克白砂糖

+ 100ml 叶汁浓缩菠萝由约60克新鲜香兰叶磨碎而成

+ 20ml 鲜奶或炼乳

+ 1管香草

紫椰蓉果酱

+ 400克嫩椰浆

+ 200克白砂糖

+煮50克新鲜的紫紫叶

+ 20ml 鲜奶或炼乳

-1管香精香草粉

黄嫩椰子酱

+ 400克嫩椰浆

+ 200克白砂糖

+1茶匙栀子粉与50ml热水混合

+ 20ml鲜奶或20ml炼乳

+香薰香草粉管

五色椰子酱的制作方法

第一步：准备小椰子

分离幼椰肉后，剥去所有黑色外层，然后清洗并沥干。接下来，将椰子肉切成厚度适中的条状。为了使幼椰子更白，请将其浸泡在一碗加有盐和柠檬汁的水中约30分钟。

浸泡后，用水冲洗约10次以除去所有油污或冲洗至水清为止。要快速去除油脂，请用约 50 - 60°C 的热水清洗椰子或在沸水中焯约 3 分钟。然后拿出来用冷水清洗，水清了就是椰子了。

工作认真这将使您的成品椰子酱具有美丽的白色，没有油味，并且可以保存很长时间。

将嫩椰子果肉清洗干净后，切成丝，浸泡至椰子油全部消失

第二步：继续腌制

当椰子纤维干燥时，开始用糖腌制椰子并上色。对于每种颜色，执行以下操作：

- 嫩白椰子：将嫩椰子果肉用白糖腌制，腌制约5-8小时或腌过夜，让糖流出，吸收到椰子中，然后捞出。

- 橙嫩椰子：嫩椰肉用220克白糖、2汤匙木鳖肉腌制约5 - 8小时或过夜，使其吸收到椰子中。

- 嫩青椰子：嫩椰肉用白糖腌制，75毫升香兰叶浓缩汁。腌制约5-8小时或腌过夜，让糖融化并吸收到椰子中。

- 紫椰青：椰青果肉用200克白糖、75毫升紫玫瑰叶汁腌制过夜。

- 嫩黄椰子：400克嫩椰子肉，200克白糖，50毫升紫玫瑰水腌制约5 - 8小时或短暂腌制晚上让糖融化并渗入椰子中。

请注意，在腌制椰子的过程中，需要搅拌，以便颜色能够快速吸收。

第三步：炒椰子

干椰肉用糖腌制5-8小时后，将厚的不粘锅放在炉子上煮每种类型。

白嫩椰酱加入全部糖水和嫩椰肉，大火煮至水沸腾后关小火。这时候就可以搅拌椰子了。当干椰子逐渐变稠时，加入20毫升鲜奶，或者如果你喜欢更甜的话，加入20毫升炼乳和香香草粉，搅拌均匀。

椰丝需要持续搅拌时

不断搅拌椰子，直到糖结晶并且白色粉末粘在椰子周围，然后关掉炉子，在炉子上继续搅拌几分钟，直到椰子完全干燥。最后，把椰子拿出来，薄薄地摊在风扇前，使其快速干燥，并限制椰子水。

只需将颜色逐一添加，然后将每种类型分开即可。至于香兰叶的绿色，当鼻涕虫用完糖浆时，应加入剩余的25毫升香兰叶浓缩汁，以获得因香兰叶而更深的绿色。长时间煮沸易变色。

如何长期保存椰子酱

制作纯白色果酱的秘诀在于脱油步骤。需要先将开水倒入装有预先处理好的椰子肉的碗中，稍微搅拌一下，这样焯过的椰子肉就会出来，但剩下的椰子油会保留下来，这样当你做果酱时，椰子肉就可以了。不会腐烂颜色，象牙和糖更容易结晶。

为了保存得更长久，在准备和制作椰蓉果酱的过程中，人们应该注意一些小事情。具体来说，椰子熬炼后长期存放不放水，需要多在阳光下暴晒几个小时，或者把椰子拿出来，把糖全部放进锅里，放入将椰子放回蛞蝓中，用小火煮约3-5分钟，椰子会变干。

干椰子存放在塑料袋或玻璃盒中供以后食用，可以添加干燥剂包保存。

将果酱存放在密封袋中