开胃菜：宴会桌上的文化故事

“hors-d’oeuvre”一词于 1596 年首次出现在法语中，但不是在烹饪领域，而是在建筑领域。当时用来指单独建造但仍属于主体建筑整体的小型建筑物，如位于宫殿外的凉亭等。

然而，到了17世纪末，这个词的含义发生了变化，成为宴会餐桌上不可缺少的一部分。一些历史学家认为，是在俄罗斯工作的法国厨师在熟悉了桦木之国的自助餐习俗后，将开胃小菜引入了烹饪文化。

开胃菜虽小，却承载着丰富的文化信息。美食作家Jean Anthelme Brillat-Savarin曾说过：“告诉我你吃什么，我就能告诉你你是谁。”

虽然不是直接指开胃菜，但这句话肯定了菜肴反映了一个社区的文化特征和生活方式。开胃小菜是一个温和的开始适合聚会，精致地表达食客的品味。

20世纪，喜剧演员杰克·本尼巧妙地讽刺了开胃小菜是“切成40块的培根三明治”。这个笑话不仅显示了开胃小菜在美国人生活中的流行，还强调了看待食物的方式的简单和幽默。

提供开胃菜的传统实际上在许多文明中已经存在很长时间了。古希腊人经常在主餐前吃蜗牛、海胆和泡菜等菜肴。古罗马美食还以奶酪、橄榄和香草等清淡菜肴为特色。类似的开胃小菜概念随处可见：希腊的开胃菜、意大利的开胃菜、西班牙的小吃、斯堪的纳维亚半岛的自助餐。

特别是在俄罗斯，扎库斯卡的概念自9世纪以来就已经存在，当时斯拉夫部落生活在斯堪的纳维亚半岛的影响下。最初，扎库斯卡只是简单的宴会桌冷菜，后来发展成冷菜配有伏特加。 zakuska 的特色包括鱼子酱、腌制沙拉和腌肉或熏肉。

开胃菜和开胃小菜：细微的差别

虽然经常混淆并互换使用，但开胃菜和开胃小菜实际上是两个有着明显区别的概念。

就享用时间而言，开胃小菜是在主餐开始之前供应的，通常出现在自助餐中或客人还在等待餐桌时。相反，开胃菜标志着主餐的开始，位于菜单上，旨在补充和增强随后菜肴的风味。开胃小菜是独立的配菜，而开胃菜则是正餐的正式组成部分。

两者的份量也不同。开胃菜通常设计为三到四口即可享用，而开胃小菜则更为紧凑，只需一到两口即可享用。同样，开胃小菜的数量也可以聚会上的菜品更加丰富多样，而每位客人通常只享用单一类型的开胃菜，尽管菜单更丰富的情况下也有例外。

就用途而言，开胃小菜被认为是“社交菜肴”——在充满活力的社交场合，当客人站着聊天时，小份的食物被传递或放在托盘上。相反，开胃菜往往是正式呈现在餐桌上的开胃菜，为下一次的享受之旅做准备。

你的饮食方式也会产生影响。开胃小菜主要是用手吃的，既方便又不需要餐具，而开胃菜通常需要刀、叉或勺。然而，这两种情况都有灵活的例外情况，具体取决于烹饪风格和呈现方式。

尽管开胃菜和开胃菜有许多差异，但它们有一些重要的共同点。两者都是紧凑型菜肴，通常不适合食用不仅能填饱客人的胃，还能刺激味蕾，为更丰富的用餐体验做好准备。也可热食或冷食，根据每道菜的特点和食用情况，有甜、咸、脆、软的口味。

这两种菜肴在晚宴、婚礼、活动或任何需要正式或亲密的聚会上都很受欢迎。

越南的开胃菜

在越南菜中，开胃菜和开胃菜之间的界限有时相当模糊，但我们仍然可以根据上菜的方式和菜肴的用途来区分它们。

开胃小菜，又称配菜或小菜，常出现在自助餐、鸡尾酒会或正餐前，食客等待主菜时供应。

其特点是体积小巧，易于用手握持和享受。春卷等菜肴，米纸卷里填满虾、肉、生蔬菜和粉丝，蘸酱油或鱼露混搭，带来酷感与精致。

炸春卷是一种外皮酥脆、味道浓郁的大众小吃，常搭配辣酱食用。春卷是节日期间的传统菜肴，将肉、粉丝和蔬菜用宣纸卷起来，然后炸至金黄色，是另一个典型的例子。

芳香酥脆的蒜蓉牛油吐司或鸡丝沙拉、猪耳朵沙拉等沙拉，都是丰富美食体验的菜肴。

相比之下，在主要宴会上，开胃菜通常是在食客就座后才上的。这些是开胃菜，刺激味蕾，为下一道菜单做准备。

通常较大，需要用餐具食用。鸡汤、芦笋汤、南瓜汤等汤都带来清淡和温暖。俄式沙拉或蔬菜沙拉以其新鲜、口味多样，往往会增加餐点的吸引力。

虾仁莲藕沙拉，脆皮莲藕，甜鲜虾，嫩猪肉，糖醋鱼露是一种受欢迎的开胃菜选择，为传统的越南聚会带来微妙的平衡。

西式餐桌的行为规则

尽管我们喜欢舒适和自由，但当我们按照适当的规则进餐时，我们不仅拥有优雅的用餐体验，也让周围的人感到舒适。

点击查看>>