过年买竹笋，看到这个标志，就得立即放弃，不然全家都会得癌症。

竹笋干是用竹子、软木、木薯等新鲜竹笋加工而成，洗净后经过多次煮沸，以去除竹笋中的毒素，使竹笋口感好而不苦。然后切成中等大小的块，在阳光下晒干或干燥除去水分。

具有低碳水化合物和高纤维以及维生素A、B族维生素（B1、B2）、C、E、钙、磷等营养成分。正确食用竹笋可以带来多种健康益处，如减肥、软化大便、减少便秘等。但食用黑霉或白霉的竹笋会给家人带来很多健康风险，包括中毒。

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吃黑霉或白霉的竹笋有多危险？

由于靠近竹笋存放不当或不足，干竹笋会发霉。当暴露在潮湿的环境中时，霉菌就有了生长发育的条件。当你闻竹笋的时候，你不会注意到竹笋的淡淡清香，而是有一股浓浓的霉味和刺鼻难闻的气味。很多人以为有白色粉层的干笋就是美味的粉笋，但实际上，白笋才好吃按压时，在水中浸泡时，粉笔层会剥落并恢复黄色。相反，发霉的笋泡在水里就不会出现这种现象，煮起来也不会像普通笋干那样脆嫩可口。

发霉的笋干会产生黄曲霉毒素、曲霉菌等真菌毒素。菌。其中，黄曲霉毒素是世界卫生组织推荐的I类致癌物之一。黄曲霉毒素可引起急性中毒，肝、肾损害，如果长期中毒，导致肝损害发展为肝硬化、肝功能衰竭，甚至导致肝癌。此外，发霉的竹笋还可能含有大肠杆菌、沙门氏菌等其他致病菌，食用后会引起食物中毒。

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食物中毒症状 产品包括：呕吐、腹泻、腹痛、发烧、疲劳和食欲不振。在一些严重的情况下，患者还可能出现意识改变甚至癫痫发作等症状。如果您出现这些症状，请立即就医。

最好如果竹笋出现发霉迹象，应立即扔掉，不要省钱，洗或煮竹笋来“尝试”去除真菌毒素。

如何识别劣质竹笋干

- 颜色：美味。笋干呈黄褐色如琥珀，纹路清晰，肉厚。相反，劣质的竹笋往往颜色暗淡，晒干后的竹笋呈黑色。

- 柔软度：好的竹笋是握起来有脆脆的感觉，不湿不湿，但很容易折断。

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- 气味：劣质竹笋常有潮湿、发霉、烧焦或很难闻的怪味。当靠近美味的竹笋时，你会闻到竹笋特有的甜香扑鼻的味道。

除了上述信息外，许多小商家选择用少量的硫气（SO2 - 一种有毒物质）来蒸竹笋。每公斤竹笋不得超过20mg），以杀灭引起竹笋发霉的酵母菌和微生物。因此，为了去除笋干上的硫磺残留，如果有的话，在购买笋干时，需要将笋干至少浸泡5-6小时或隔夜，并定期更换浸泡水，以保持笋干的新鲜。竹笋开花，变白，除去表面的所有污垢、毒素和灰尘。

然后用水清洗几遍，将竹笋放入水中煮约30分钟，直至水不再沸腾，将竹笋取出。竹笋用冷水浸泡煮熟。

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