2024-12-14 10:15:43 生活 3162阅读
莲花酸菜 天冷时，莲花白菜生长快，脆嫩可口。莲蓉酸菜是北方瓜菜中最受欢迎的。根据地区和口味的不同，有的人把它腌成碎片，有的人把整个莲子菜压缩起来，留到一月份的春节。最受欢迎的菜是莲子酸菜，白吃沾辣椒酱，但也浪费米饭。更加精致，做出了花生冬瓜汤、酸菜虾汤、红烧排骨泡菜、炒猪皮泡菜、红烧鱼泡菜等许多美味佳肴，味道鲜美。
以前民间有“咸菜随心所欲”的说法，其实就是说，虽然是一道简单的土菜，但要做到一坛又香又脆的清水，还需要一丝不苟。微酸的味道。莲子酸菜选择薄薄的、微黄的饼，去掉深叶（如果有的话），洗净根部，将整株挂在晾绳上稍稍晾干，直至稍枯萎。这就是酸菜腌制时失水变脆的秘诀。 之后，将叶子分开，彻底清洗，切成5-6厘米的小块，然后在淡盐水中浸泡10分钟。分钟，然后取出并沥干。希望。将葱洗净，切成片，紫洋葱或半个洋葱切成薄片。准备1公斤酸菜的盐水：烧开1.5升水，加入2 - 2.5汤匙盐，1汤匙红糖（可选，帮助泡菜更快发酵，如果是夏天，则不需要糖），搅拌均匀。溶解，然后将水温热至 30 - 40 度。将酸菜与葱和紫洋葱混合放入陶瓷或玻璃罐中。用竹锅或劈开的甘蔗压实顶部，然后浇上盐水，盖紧，放在阴凉处。 萝卜酸菜
葱洗净，切块。洋葱根浓缩精油，非常香，洗净后腌制。将洋葱、洋葱根和辣椒（可选）混合到酸菜中。传统的咸菜腌制方法仅使用盐和温水。天冷时，腌制的腌菜（1公斤）快速发酵时，加入少许糖，用温水（1.2-1.5升）加入2-2.5汤匙粒状盐和一汤匙糖搅拌溶解。将酸菜放入消毒过的陶瓷或玻璃罐中晾干，然后用竹泡压紧，倒入泡菜盐水混合物，盖住酸菜。盖上盖子并存放在阴凉处。酸菜稍加盐，稍熟一天左右即可食用。 一碗酸菜芹菜煮至微金黄，微酸，脆脆的芹菜中点缀着小粒。香菜的香气相当可口。此菜最适合天冷时搭配咸烤花生或红烧菜肴食用。
卷心菜要选外面绿叶较多的，压紧，用力握住，腌制起来，才能酥脆可口。如果有瘀伤和虫子，用刀割掉，然后将鞘分开，洗净，切成长条。芹菜（需水）选茎圆、粗细均匀、茎长、自然鲜绿色的，挑出根部，去掉叶子，洗净，切成5-6厘米的片。清洗卷心菜和芹菜，然后用干净的过滤水和稀释的盐混合冲洗。沥干水，然后放入一个大碗中，将卷心菜、胡萝卜和洋葱混合在一起。将混合的卷心菜和芹菜放入玻璃或陶瓷罐中。将泡菜盐水混合物包括1.2 - 1.5升过滤水（或冷开水）与2 - 2.5汤匙盐、1/2 - 1汤匙糖混合，搅拌均匀直至溶解。 糖醋腌白菜 咸菜呈金黄色，酥脆香香，糖醋辣咸味和谐。这是最近鸡店菜单上很受欢迎的一道瓜菜。
Bui Thuy 
酸菜要选黄叶、小茎、块茎适中的。买瓜时，把叶子摘下来压碎（如有），清洗数次至干净，切至干燥特别是块茎和叶茎。咸酸菜脆嫩可口，不硬，需要把茎劈开才好吃。过去，家庭主妇经常将一根线绕在两个伸展的手指上，然后将其放在蔬菜茎的中间，然后快速拉出一个裂口。块茎去皮或刮去皮，切片。 
倒入泡菜罐。盖上盖子，将泡菜罐放在阴凉处待一天使用。每次食用时，用干净的筷子夹取适量。不要用筷子、用手等吃饭吃剩的腌黄瓜放回坛子里，很容易导致腌黄瓜积水或臃肿。 
视情况而定。在天气条件下，如果阳光温暖，一天多后，瓜就会变黄，先有咸味，而甜度仍会淡一些。 2-3天后，瓜就会吸收洋葱的酸甜咸香的和谐味道，美味可口。
