2024-12-14 10:15:28 健康 95763阅读
冬季蔬菜是指能经受住寒冷天气并能生长旺盛的蔬菜。茄子和西葫芦等蔬菜在冰冻温度下会受到损害，而羽衣甘蓝和甜菜等蔬菜则更耐寒，受霜冻影响较小。
以下是 13 种最有营养的冬季蔬菜：
羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是一种绿叶蔬菜属于十字花科蔬菜科的蔬菜。这种蔬菜即使在下雪的条件下也能生长，而且在经历霜冻后味道往往会改善。羽衣甘蓝特别健康，提供多种维生素和矿物质，以及纤维和保护性植物化合物。
一杯煮熟的羽衣甘蓝含有 4.72 克纤维，或约每日摄入量 (DV) 的 16.86%。它还富含维生素 A 和 C、镁、钾和类胡萝卜素抗氧化剂，如 β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质，可以保护您的细胞并具有抗炎特性。
菠菜
与羽衣甘蓝一样，菠菜也是一种叶类蔬菜耐寒的蔬菜可以在冰冻温度下生存。菠菜提供维生素和矿物质，如维生素 C 和 E。这两种维生素在体内都充当抗氧化剂，保护细胞免受可能导致疾病的损害。
一杯煮熟的菠菜提供每日维生素 C 的 19.5% 和每日维生素 C 的 26%你的维生素E。菠菜还提供叶酸等 B 族维生素、铁和钙等矿物质以及具有保护作用的多酚植物化合物，使其成为全方位的健康选择。
小卷心菜
小卷心菜类似于小卷心菜，具有泥土味、略带坚果味。喜欢味道。它们可以生吃，例如切片放在沙拉中，但通常煮熟后食用。这种蔬菜在寒冷的温度下生长旺盛，通常在小霜后味道最佳。
一杯煮熟的小卷心菜提供 6 克纤维，即 21.43% DV。纤维有助于保持排便规律和舒适，同时还能促进生长大肠中的有益细菌。除了纤维之外，小卷心菜还含有维生素 K，这对心脏、骨骼系统和大脑的健康非常重要。一杯煮熟的小卷心菜可满足您每日维生素 K 需求的 180% 以上。
土豆
土豆由于其长期保存能力，长期以来一直被世界各地用作冬季食物来源。马铃薯在5摄氏度的条件下可保存约6个月，因此整个冬天都可以享用。土豆是纤维、维生素 C、B 族维生素和钾等矿物质的极好来源。
一个中等大小的烤红薯可满足您每日钾需求量的 20%，这是调节血压、神经功能等所需的钾元素。
胡萝卜
胡萝卜在凉爽的土壤中生长茂盛，暴露在寒冷的温度后变得更甜。寒冷会促使胡萝卜将淀粉（一种碳水化合物）转化为糖，从而防止胡萝卜中的水分结冰。这使得胡萝卜可用味道更甜。胡萝卜含有多种营养成分，其中维生素A尤其丰富。
一杯生胡萝卜含有119%的DV。维生素 A 对于整体视力健康至关重要。保持最佳的维生素 A 水平可以预防常见的眼部疾病，例如年龄相关性黄斑变性 (ARMD)，这是一种可能导致视力丧失的眼部疾病。胡萝卜中的类胡萝卜素，例如 β-胡萝卜素和 α-胡萝卜素，可以帮助保护您的细胞。富含类胡萝卜素的饮食可以降低患癌症等疾病的风险。
胡萝卜含有多种营养成分，其中维生素A尤其丰富。 图片来源：Pexels
瑞士甜菜
瑞士甜菜在寒冷的气候中生长茂盛。这种冬季蔬菜富含钾和镁等支持心脏健康的营养成分。 一杯煮熟的瑞士甜菜含有您每日钾需求量的 20% 和镁需求量的 35%。富含钾和镁的饮食与睡眠时间减少有关血压，从而降低患心脏病的风险。镁对于调节血糖水平也很重要，增加富含镁的食物（例如瑞士甜菜）的摄入量可以降低患糖尿病的风险。
防风草防风草是一种在寒冷温度下生长良好的根类蔬菜。防风草具有泥土味，与许多其他耐寒蔬菜一样，防风草在霜冻后味道往往更好。防风草富含纤维以及多种维生素和矿物质，包括维生素 C、钾和叶酸。
一杯煮熟的防风草可满足您每日维生素 C 需求的 22%、钾和叶酸的 23%。同样的份量提供 5.6 克纤维（20% DV）。纤维支持消化系统健康，帮助您饭后感到更饱，并可以降低血糖和血脂（脂肪）水平。
韭菜韭菜属于葱属蔬菜家族，包括洋葱和大蒜。它们可以在春季或冬季收获，使其成为受欢迎的冬季蔬菜选择。它们味道甘甜、温和，可以像洋葱一样用于汤等菜肴中。
韭葱是多种维生素和矿物质（如维生素 K 和锰）的良好来源。锰对于血液凝固、能量代谢以及神经和免疫系统的功能至关重要。韭菜还富含抗氧化剂，例如类黄酮。研究表明，遵循富含类黄酮饮食的人患心脏病和心脏病的几率较低。瑞典菜
瑞典菜是抗冻十字花科蔬菜，经常在炖菜等冬季菜肴中食用。它们可以在冰箱或冷地窖等阴凉处保存数月。瑞典菜味道甜，微辣，通常煮熟后享用。它们提供多种营养成分，尤其富含维生素 C。
一份煮熟的瑞典土豆泥就可以满足您日常需求的 50%。研究表明，富含维生素 C 的饮食可能有助于降低某些疾病的风险nh，包括某些类型的癌症，如膀胱癌、乳腺癌和肺癌。卷心菜
卷心菜是十字花科蔬菜家族的另一种成员，具有令人印象深刻的健康益处。它富含维生素C和叶酸等营养成分，并含有酚酸和类黄酮等多种抗氧化剂。 红甘蓝是称为花青素的黄酮类化合物的来源。这些植物色素具有强大的保护特性，对于降低心脏病风险尤其有效。大量的花青素可以降低患冠心病（美国最常见的心脏病）的风险，并降低与心脏病相关的死亡风险。
卷心菜在保存时的保质期也很长。
白萝卜白萝卜是冬萝卜的一种。其口感酥脆，味微辣，可生食或熟食。白萝卜可以承受冰冻温度，被认为是松露作物凉爽的季节。白萝卜的热量虽然很低，但营养丰富。 一份生白萝卜仅含18卡路里热量，却可以满足您每日维生素C需求的18.8%。它还含有少量其他维生素和矿物质，例如叶酸和钾。白萝卜还含有称为芥子油苷的硫化合物，它是一种抗氧化剂，具有预防癌症的特性。
甜菜甜菜是根类蔬菜，在凉爽的天气里生长旺盛。它们丰富的颜色来自一种叫做甜菜红素的植物色素，可以预防炎症和心脏病。甜菜还富含硝酸盐，硝酸盐是人体转化为一氧化氮的化合物。一氧化氮可以扩张血管，增加流向肌肉组织的血流量。 研究表明，甜菜中的甜菜碱和硝酸盐可以通过改善血流量、降低血压和改善血管功能来帮助降低患心脏病的风险。甜菜还含有丰富的营养成分，如c纤维、钾和叶酸。
花椰菜
花椰菜是十字花科蔬菜，能抵御霜冻。它还可以在 0 摄氏度下保存长达一个月，使其成为其他蔬菜反季时的热门选择。花椰菜富含多种维生素和矿物质，包括叶酸、维生素K、维生素C，但热量和碳水化合物含量低。一杯煮熟的花椰菜仅含5.1克碳水化合物和28.6卡路里，使得花椰菜变成了汤汁。对于遵循低碳水化合物饮食（例如酮饮食）的人来说，这是一种受欢迎的蔬菜。花椰菜除了营养丰富、碳水化合物和热量低外，还含有类黄酮、酚酸和芥子油苷等多种抗氧化剂。
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（根据健康
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