吃水煮菜好还是蒸菜好？

专家表示，无论你喜不喜欢吃蔬菜，有一点是肯定的，吃蔬菜对身体有好处。如果你知道如何准备蔬菜，它们会更有营养。吃水煮菜好还是蒸菜好，对于很多人来说都是一个有争议的问题。

Thanh Nien报援引健康网站Health的话说，水煮蔬菜往往比较软，容易食用，特别适合老人和小孩。然而，煮沸过程会导致一些维生素和矿物质损失，使蔬菜变得淡而无味。

相反，蒸蔬菜保留了蔬菜的饱满色泽、自然风味和更多的营养成分。蒸蔬菜通常比水煮蔬菜脆、甜，味道更浓郁。

以下是水煮蔬菜和蒸蔬菜的好处。

蒸蔬菜

《Thanh Nien》报纸援引​​健康网站Health的报道称，据在美国工作的营养师Jillian Kubala女士介绍，蒸是一种利用蒸汽的热量来烹调食物的烹饪方法。

代替像煮或蒸那样直接将食物浸泡在沸水中p 利用沸水中升起的蒸汽来传递热量。这样，维生素和矿物质就不会损失，而是完全保留在食物中。

特别是维生素C、β-胡萝卜素和黄酮类抗氧化剂等维生素在高温下容易分解，易溶于水。

煮蔬菜时，这些维生素往往会溶解到沸水中，导致蔬菜中的营养成分明显减少。

蔬菜煮着吃好还是蒸着吃更好是很多人关心的问题。

相反，蒸着吃，这些维生素保存得更好，帮助我们最大限度地吸收有利于健康的营养成分。

蒸仍然会导致维生素C损失，但它是比煮更好的选择。据研究，蔬菜蒸5分钟后维生素C损失量为14.3～8.6%，而煮5分钟后维生素C损失量为54.6～40.4%。

水煮蔬菜

VnExpress 报纸援引美国有线电视新闻网 (CNN) 报道称，西班牙穆尔西亚的研究人员发现，水煮后，西餐会损失 14% 的抗氧化剂，这些营养素有助于强力对抗癌症。

在另一项研究中，英国食品专家测量了西兰花、菠菜、花椰菜和卷心菜煮沸后的芥子油苷（另一种抗癌营养素）的含量。结果，煮西兰花中的芥子油苷含量减少了 77%，菜花中的硫代葡萄糖苷含量减少了 75%。大约 90% 的芥子油苷损失是在肉汤中。

煮沸会使维生素C、B1和叶酸等可溶性维生素浸入水中。如果你不打算喝蔬菜汁，这些维生素就会被浪费。

总之，专家表示，蒸蔬菜（不接触热水的蔬菜）是理想的加工方法，可以保留致癌成分和营养成分。这种方法也保证了蔬菜的味道更甜、更美味。