2024-12-09 20:44:22 健康 84141阅读
据《环球时报》11月30日报道，中国郑州一男子吃了腌萝卜后，嘴唇、指甲和皮肤都出现紫色。他出现腹痛和呼吸困难的症状，随后被诊断为亚硝酸盐中毒。该男子还透露，这道腌萝卜菜是他一年前亲手制作的。那么为什么这道乡村菜肴可能对健康有害呢？中央农业大学食品科学与营养工程系周迪副教授表示，亚硝酸盐是一种化合物，也是一种食品添加剂，可以用于火腿、培根等加工食品中。然而，亚硝酸盐也可能存在于变质的水果和蔬菜、长时间放置或储存不当的煮熟的绿色蔬菜中。
仅仅200mg的亚硝酸盐就足以引起成人急性中毒。亚硝酸盐进入体内后会与血液中的血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白血症，表现为以下症状：如头痛、头晕、恶心、呕吐、四肢麻木、耳鸣、视力模糊、胃痛、腹泻、呼吸困难、心跳加快以及嘴唇和指甲发紫等。
中国郑州一男子吃了腌萝卜后嘴唇、指甲和皮肤都发紫。 （图片：搜狐）
此外，亚硝酸盐也被认为是一种潜在的致癌物质。在胃酸的影响下，亚硝酸盐可以与蛋白质发生反应，形成致癌化合物亚硝胺。因此，经常食用腌制食品和剩菜会增加患胃癌和食道癌的风险。
信誉良好的厂家生产的腌制食品，一般不会出现亚硝酸盐超标的问题。然而，自制腌制食品中的亚硝酸盐含量会随着时间的推移而发生变化。亚硝酸盐浓度峰值通常出现在盐腌开始后约 1-2 周，并在约 20 天后降至相对较低的水平。
郑州男子中毒事件腌萝卜吃了一年后，可能是因为萝卜在腌制之前就已经变质了，或者是因为储存不当导致污染。
储迪副教授建议人们在家腌制蔬菜时选择新鲜、卫生的食材。清洁器具和配料是确保食品安全的重要步骤。吃腌萝卜的最佳时间是腌制的前2天内或腌制后21天，因为此时亚硝酸盐含量相对较低。在腌制过程中添加大蒜、新鲜辣椒和柠檬汁也有助于控制亚硝酸盐的形成。
（来源：环球时报）
