剩菜能保存多久？

答案：

根据每种食物的不同，保存时间也会有所不同。吃剩的青菜时，建议扔掉，因为这也是一种廉价食品。如果放置时间过长，蔬菜不仅会失去营养，而且有些蔬菜中还含有大量的硝酸盐，如果放置过夜，其中的硝酸盐很容易转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐的毒性不大，但过量会产生致癌物质亚硝胺。

类似于香料，通常是鱼露，如果保留使用或放置过夜，它们就不好吃，而且容易腐败。如果外界环境温度得不到保证，感染的风险就更大。所以，不要后悔沾一点酱，留着备用。

对于肉类和鱼类来说，如果盘子里剩菜较多，可以适当存放在冰箱里，大约可以保存1-2天，具体视情况而定。关于加工方法。如果煮太多还没动筷子，可以在冰箱里保存3天。如果留在外面，则仅在用餐后两个小时内是安全的。过了这段时间，食物就容易受到影响细菌会侵入。

鸡蛋可以放在冰箱里过夜，但不建议这样做。原因是很多人煎或煮鸡蛋时选择煮得不熟，未煮熟、软壳，细菌长期存活，会引起中毒，损害肠胃。可能 煮熟并妥善保存后，可在室外放置约 12-24 小时，具体取决于温度。冷米在冰箱中的保存期限最长为24小时。

剩下的肉和鱼可以在冰箱中适当保存约1-2天。照片：

裴水

副教授、博士 Nguyen Duy Thinh

河内科技大学生物技术与食品研究所