摸起来很硬的豆腐是不是含有石膏？

答案：

豆腐，又名豆腐，是一种味道清凉、深受人们喜爱的食品，在许多越南菜中都有出现。传统方法制作豆腐需要经过很多步骤，需要花费大量的时间和精力，才能生产出手感柔软、有弹性、弹性好的产品。

缩短时间和精力，同时生产许多产品，一些商家在制作豆腐的过程中使用石膏来增加凝固强度并帮助豆腐具有更光滑的质地。如果用手摸豆腐，感觉坚硬、坚实，而且豆腐的边缘较硬，则很可能这是含有石膏的产品。

石膏是卫生部允许使用的食品添加剂，但必须一定数量。食品中使用的石膏纯净且昂贵。许多豆腐生产设施“秘密”使用建筑行业常见的工业石膏来盈利。食用含有大量石膏的食物的人存在金属污染和消化紊乱的风险。

理想情况下，您不应该选择购买感觉坚硬的豆子。豆腐越重、越硬、越紧实，油炸时所含的石膏就越多，而纯品则质地越软、越轻。买纯豆腐要仔细检查，选择靠谱的厂家，也可以自己在家做。

插画照片：

Bui Thuy

副教授、博士

Nguyen Duy Thinh河内科技大学生物技术与食品研究所