2024-12-09 20:49:26 美食 77165阅读
蔬菜是健康饮食的基础,因为它们含有多种必需的维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂,支持整体健康。 美国最新膳食指南建议成年人每天吃400克水果和蔬菜,但80%以上的人口达不到这一水平。
生蔬菜,尤其是绿叶蔬菜,是沙拉、三明治和冰沙等菜肴的热门配料。有些人认为生蔬菜比煮熟的蔬菜更有营养,但事实并非总是如此。烹调蔬菜会减少维生素C等某些营养素,但也会增加其他营养素的吸收。
免疫力低下的人不宜生吃蔬菜。照片:班迈
根据新加坡食品管理局的说法,生蔬菜会带来潜在的健康风险,因为它们含有:
细菌、病毒、寄生虫
新鲜蔬菜中经常含有大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等食源性细菌。这些食物污染物会损害蔬菜,导致症状腹泻、呕吐等中毒,严重时甚至死亡。
如果种植者使用脏水灌溉或不卫生地准备蔬菜,蔬菜可能会感染病毒。诺如病毒是一组快速传播的病毒,是生食中毒的最常见原因。
蔬菜中存在的一些寄生虫包括隐孢子虫和环孢子虫,它们会引起腹痛、腹泻和发烧。
农药残留
种植农作物使用农药会在蔬菜上留下残留物。长期食用受污染的蔬菜可能会导致癌症,并对免疫和神经系统造成损害。清洗、削皮、烹调蔬菜均可显着降低农药残留量。
生吃蔬菜的三忌
生蔬菜在盐水中浸泡时间过长
因为你会直接吃生蔬菜,所以捡起并清洗这些食物非常重要。您必须彻底清除损坏、枯萎和旧的部件。直接在每片叶子下面用水清洗蔬菜几次水是清除污垢和蠕虫卵的最佳方法。
之后,需要将蔬菜浸泡在盐水中消毒15分钟左右。延长这个时间会导致蔬菜腐烂,降低新鲜度,减少营养。注意浸泡水中不要加太多盐。
此外,盐水并不能完全去除化学物质,因此选择安全的蔬菜来源意义重大。
请勿摇动沥干的蔬菜
很多人洗菜后不撒水,这样很容易导致吃饭时胃痛。如果你不知道如何撒水,可以将蔬菜放在篮子里一段时间沥干。
老人、幼儿、孕妇不宜生吃蔬菜
生蔬菜可能含有细菌、病毒、寄生虫或农药残留。因此,老年人、幼儿、孕妇、患有免疫系统疾病的人等免疫系统较弱的人应远离此食物。他们应该选择煮熟的蔬菜。