2024-12-10 17:20:43 健康 74457阅读
根据2014年发表在《美国肥胖杂志》上的一项研究，细嚼慢咽不仅可以比吃正餐增加25倍的热量摄入，甚至可以改善血糖水平的健康问题。医生指出，这种蔬菜除了增加热量消耗外，如果没有彻底咀嚼，蔬菜中的重要营养成分将无法与酶发生反应，产生对健康极为有益的化合物。
减肥专家杨志文台湾（中国）的损失与家庭医学指出，缓慢咀嚼对于健康饮食非常重要。应选择富含纤维的食物，如菠菜、绿色蔬菜、全麦面包、坚果……并增加咀嚼食物的次数；应选择需要大量咀嚼的肉类和鸡蛋，而不是切成小块以延长进食时间。
她还举了她门诊的一位40岁女患者的例子，她经历了胃绕道手术后患者在一个月内成功减重25公斤手术后一年。然而，随着时间的推移，她的食量逐渐增加（和以前一样），而且她“吃得太快”，经常5分钟就吃完午饭，短短6个月就胖了20公斤。这导致她的糖化血红蛋白达到6.4%（正常值仅为4.0-5.6%），被诊断为糖尿病前期。除了体重增加外，这名患者还出现了心慌、出冷汗、每次吃饭都会腹痛等症状。 杨志文给患者做了“细胞代谢功能”测试，发现患者的营养代谢功能异常。这主要与手术后进食过快、营养吸收不良有关。她解释说，胃绕道手术后，如果吃得太快，没有充分咀嚼和消化的食物会更快地进入小肠，特别是如果摄入大量精制糖，食物会更快地“倾倒”到小肠。 ，引起心悸、恶心、腹痛、腹泻等“面对该患者的病情，杨志文建议，首先要慢慢延长进食时间，调整进食顺序，先吃蛋白质，再吃碳水化合物，避免因吞噬作用而导致蛋白质摄入不足。并延长饱腹感。 另外，在饮食中，选择糙米、红薯等富含纤维和复合碳水化合物的食物来代替精制淀粉减缓食物消化，稳定血糖水平，减少腹胀、恶心等不适感觉，两个月内患者减重7公斤，血中糖化因子恢复到标准值，成功解决了糖尿病危机。 杨志文指出，慢咀嚼不仅限于胃绕道手术患者，对普通人也很重要
特别是吃十字花科蔬菜如花椰菜、卷心菜、芥菜、萝卜时……由于富含异硫氰酸盐，具有肝脏解毒和抗癌作用。不过，如果不仔细咀嚼，蔬菜中的硫代糖苷（硫代葡萄糖苷）就无法与酶反应生成异硫氰酸盐，所以“不能吃”。
来源及图片：ETToday
