2024-12-10 17:20:53 健康 48026阅读
全谷物是指仅除去外壳的谷物，保留了内部的全部谷物和营养成分。所有全谷物都包含三部分：麸皮、胚芽和胚乳。最常见的五谷杂粮有小麦、大麦、燕麦、糙米、小米..
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一般来说，五谷杂粮富含纤维、蛋白质、维生素A、维生素E、铁、镁、磷、硒、锌、锰……尤其是 B 族维生素，对消化、心脏、大脑、预防糖尿病和支持都有好处。减肥...
虽然是健康食品，但五谷杂粮并不适合所有人，食用时也有一些注意事项。如果你想充分利用营养，避免危害健康，吃粗粮时请不要犯这4个错误：
当你想减肥或了解粗粮对健康的好处时，很多人往往会滥用这种食物。例如，吃太多或吃每天都吃，甚至可以代替大米等食物。
但是，五谷杂粮不易消化吸收，吃太多会影响身体的消化功能，患胃肠道疾病。尽管它含有很多营养成分，但如果作为主食，还是不够，容易导致营养不良。吃太多粗粮还会对胃、食道、皮肤和头发造成损害，影响睡眠。
加糖也是常用的方法，煮一些粗粮来制作。它们味道更好。但你要知道，全谷物对健康非常有好处，因为它们的含糖量很低，而且这种糖在体内吸收也很慢，因此有助于稳定血糖水平。
如果在谷物全谷物中添加糖，这个好处将会丢失。使人体更容易吸收多糖，造成血糖大幅波动，对健康极为不利。这类似于盐是因为钠的含量。因此，谷物食品中应尽量少添加糖、油、盐等增味剂。
五谷杂粮营养丰富，但风味较差。为了改进，人们经常将它们煎成蛋糕和甜甜圈。但这种加工方法导致全谷物中的多种B族维生素大部分被破坏。
同样，过高的温度也容易破坏谷物中的反式脂肪酸结构。因此，人们很难获得有益的营养物质，甚至会增加代谢过程的负担，引发体内疾病。
图解4．煮时不要盖锅盖，否则会煮过头。 开着锅不盖盖子煮谷物，会导致热量散失很快，谷物煮不均匀，尤其是煮大量谷物时。另外，煮的过程中不要盖上五谷杂粮，尤其是用大火煮，这样会导致大量营养流失。 另外，生杂粮豆子应该煮至软，但不宜煮过头，除非你想做蛋糕馅或豆沙。因为长时间烹饪会减少纤维和营养物质的含量，改变谷物的味道。 此外，有些人在吃全谷物时也应小心并控制数量。比如消化能力差、消化不良、严重缺乏钙或铁等某些矿物质、胃溃疡、对谷物过敏的人……老年人和儿童在吃饭时也应少吃、细嚼慢咽。 来源及图片：网易健康、QQ
