4种蔬菜烹调前不焯水可致中毒、肾结石

您有煮蔬菜前焯水的习惯吗？肯定很多人经常跳过这一步。然而，为了保护健康，某些蔬菜必须焯水。

1. 4种在烹饪前应焯水的蔬菜

- 黄花菜

黄花菜又名针花，学名黄花菜。此菜性凉，味微甘，具有清热解毒、利尿的功效。

吃黄花菜时要注意干吃，不宜吃新鲜的，因为新鲜的黄花菜中含有一种叫做黄花菜的物质。 “秋水仙碱”。这种物质在体内会被氧化，形成剧毒的秋水仙碱，对消化道有危害，可引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

成人食用秋水仙碱0.1～0.2毫克（相当于一次50至100克新鲜晚香玉）。如果剂量达到6～7毫克，即可致人死亡。

然而，秋水仙碱易溶于水，在高温下会分解。因此，如果您准备新鲜的黄花菜，可以把花蕊全部去掉，泡在水里约2小时，焯水后再煮。

-豆类

豆类是很多家庭都熟悉的一道菜，因为这是一个食物群。这可以帮助延长生命并预防许多疾病。但有些豆类，如青豆、芸豆、扁豆、刀豆、菜豆等，在加工前需焯水。

豆类中含有较多的皂甙、扁豆碱、血凝素和蛋白酶抑制剂，如果煮熟不彻底，会残留残渣。 .这些毒素对人体有害，它们会破坏红细胞，刺激消化道内壁，引起充血、炎症和出血，并导致呕吐、腹泻等症状。然而，通常是大量食用才会导致这些问题。

可以将它们煮沸，以去除豆子中的有毒物质，以确保安全，并有助于后续加工过程更快地进行，保证豆子的绿色。

- 一些绿叶蔬菜

一些绿叶蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝、芥菜h,...草酸含量高。大量进食还会刺激消化道内壁，引起腹痛、腹泻等症状。同时，这些蔬菜中的草酸还能与钙结合，形成“草酸钙沉淀”，形成泌尿系统结石。

不过你也不用太担心，草酸很容易溶于水。因此，草酸含量高的蔬菜最好先焯一下再加工成完整的菜肴。

-一些水生蔬菜

例如老辣根、块茎莲子、菱角、西洋菜等人们喜爱的水生植物。经常食用容易感染布氏姜片吸虫幼虫。生吃它们会引起姜片虫感染。感染这种幼虫通常是无症状的，但严重时会引起消化不良、食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻和胀气等问题。

因此，这些蔬菜应该焯水，以确保杀死寄生虫。

水处理这4种蔬菜大部分都可以吃吗？

最好不要吃，尤其是草酸含量高的蔬菜。如果吃了这种漂烫水，漂烫蔬菜的过程就几乎“毫无意义”了。

2．如何正确焯蔬菜

这里有一个既安全又不损失营养的焯蔬菜方法：

- 用水清洗蔬菜，去除污垢和不需要的物质。

- 准备一锅开水和一碗加冰的冷水。

- 在沸水中加少许盐，以帮助蔬菜保持新鲜的颜色和味道。

- 将蔬菜浸入沸水锅中30秒到2分钟，取决于蔬菜的类型和大小。

- 之后，立即将蔬菜取出并立即将它们浸入一碗加冰的冷水中，以停止烹饪过程并保留蔬菜的颜色.

- 将蔬菜放入冷水中浸泡1至2分钟，然后捞出沥干。

来源及图片：搜狐