如何处理剩饭剩菜才有益健康？

答案：

烹饪后两小时内，食物需要存放在冰箱中。然而，由于已经使用过，剩余的食物如肉、鱼、蛋...有被微生物侵入的风险，所以在放入冰箱之前，应该将它们重新加热，如巴氏灭菌，然后包装。

剩下的食物需要储存在5摄氏度以下，重新加热时至少需要60摄氏度。注意，将食物包裹在密封包装或食物储存盒中，以防止细菌进入、保持水分并防止食物与冰箱内其他食物的气味混合。冷藏的熟食在食用前必须彻底加热，因为简单的加热不足以中和毒素。

避免冰箱里装满食物，因为里面的冷空气无法流通，不仅浪费电力。但也会降低冷却效率，缩短食品保存时间。您应该将冰箱保持在 8 份左右，并定期清洁内部。特别是生熟食物不要混用，以免污染交叉污染的情况。

很多人认为食物放置过夜会产生亚硝酸盐，容易致癌，其实不然。原则上，亚硝酸盐进入胃后可发生反应（在胃酸的作用下）形成致癌的亚硝胺。然而，这种反应的发生需要一定的条件，因为并不是所有的食物都含有亚硝酸盐。而且，癌症受多种因素影响，不是吃隔夜剩菜就能得病的。

插画照片：Bui Thuy

副教授、博士

Nguyen Duy Thinh

河内科技大学生物技术与食品研究