5种食物用微波炉加热既流失营养又引起中毒

微波会使食物受热不均匀，为有害细菌的生存和繁殖创造条件，增加食物中毒的风险。专家建议不要使用微波炉重新加热五种食物

信息页面PARADE，来自美国食品安全网络的数据显示，每年有六分之一的美国人因食物中毒而生病。罪魁祸首是沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等细菌。非营利组织 Stop Foodborne Illness 的首席执行官 Mitzi Baum 建议，使用微波炉重新加热食物时，需要至少搅拌一次食物以分散热量，然后将其放回微波炉重新加热。适当的温度（至少74摄氏度）。另外，重新加热时，请遵循包装上的安全烹饪说明。

5种不宜用微波炉加热的食物

配方奶或母乳

Joan Salge Blake，美国波士顿大学教授兼营养师，说暖公奶微波炉中的配方奶或母乳可能会导致温度不均匀，尤其是液体的热部分可能会烫伤宝宝。美国食品和药物管理局（FDA）也建议不要用微波炉加热母乳，因为加热过程会破坏营养成分。

酿制家禽

美国乔治华盛顿大学副教授芭芭拉·科瓦尔西克（Barbara Kowalcyk）建议，酿制家禽烤鸡肉和其他食物切勿在微波炉中重新加热。美国农业部（USDA）指出，虽然鸡肉煮得很快，但里面的馅料可能达不到杀死有害细菌所需的适当温度，从而增加了食物中毒的风险。

生肉腌料

Blacke指出未煮熟的腌料可能含有病原体，导致食物中毒，因此必须先煮沸。这是因为微波炉加热不均匀，重新加热后可能会残留病原体。

超过一周的剩菜

如果冰箱中放置的剩菜超过 7 年必须立即扔掉。 FDA 指出，用微波炉加热这些剩菜并不能保证安全。长时间放置的剩余食物可能含有霉菌和其他物质。鲍姆说，如果这些细菌存在于食物中并且在加热过程中没有被杀死，它们可能会导致严重的疾病。根据美国农业部的数据，剩菜在冰箱中通常可以保存3到4天。

食物在冰箱中的放置时间不应超过2小时

鲍姆指出，如果食物在室温下放置两个小时几个小时或更长时间，仅“高温”并不能确保食用安全，因为一些细菌可以在烹饪温度下存活下来，如果放置时间太长，它们还会繁殖。例如，当易腐烂的食品没有在安全温度下储存时，金黄色葡萄球菌会迅速生长并产生即使高温加热也无法破坏的毒素。肉毒杆菌也可以在数小时内繁殖，即使重新加热食物也无法消毒或去除有害毒素。为什么细菌会释放到食物中？

来源及图片：阿波罗旺