使用食用油时常犯的错误会增加胆固醇

食用油是越南家庭烹饪中不可缺少的食材。食用油不仅可以提味菜肴，还可以为身体提供能量。然而，不正确地使用食用油可能会损害您的健康。

国立营养研究所前副所长阮氏林副教授、博士说，每个人都需要脂肪。每个人每天需要约45克脂肪，以保证充足的能量供应，并支持维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素的吸收。

此外，脂肪对于细胞结构和激素活性也很重要。因此，脂肪缺乏或摄入过多对健康不利。

高温煎炸有害。 （图解）

如何正确使用食用油

如何健康使用食用油 营养师建议不要高温煎炸。煎炸时，保持低火。不过，最好只用在沙拉酱中以保持新鲜油中不饱和脂肪酸的双键。

使用食用油的误区

Nguyen Thi Lam 副教授建议，在越南使用食用油进行煎、煨、彻底烹调会降低食物的营养价值。高温烹饪或反复使用煎炸油会导致油变性，产生对健康非常有害的反式脂肪（不饱和脂肪），增加血液中的“坏”低密度脂蛋白胆固醇和心血管疾病的风险。

根据世界卫生组织（WHO）的研究，反式脂肪是导致总胆固醇升高、坏胆固醇增加、好胆固醇减少的因素之一。专家还强调，食用油的烧焦味是由于油炸过程中双键断裂造成的。这表明该油不再保留其营养价值，并产生反式脂肪（食用油在高温下食品加工过程中形成的一种不良脂肪酸），对健康有害。

使用食用油时油脂不好，需要低温煎炸，煎完后倒掉多余的油并清洁锅，然后再准备下一道菜。

专家认为，了解如何正确使用大脑将保持您和家人的健康。正确的烹饪习惯不仅可以保证食品卫生和安全，还有助于预防许多不必要的疾病。