煮过头的鸡蛋与心脏病风险之间的联系

根据美国心脏协会（AHA）的说法，鸡蛋并不是导致高胆固醇的罪魁祸首。鸡蛋中含有大量胆固醇（1个大鸡蛋中含有186毫克），但美国心脏协会指出，食物中的胆固醇并不一定会导致患心脏病的风险增加。

同时，根据营养师Angel Luk的说法，鸡蛋的烹饪方式会影响你的健康。 “过热的胆固醇会产生一种叫做氧甾醇的化合物。一些研究表明，氧甾醇对健康有负面影响，包括增加患心脏病和癌症的风险，”卢克告诉《健康文摘》。 

鸡蛋对健康有很多好处，但也需要注意鸡蛋的制作方法。照片：简单食谱

您的肝脏还可以从膳食胆固醇中产生氧甾醇。高胆固醇和2型糖尿病容易导致人体氧化更多的胆固醇，产生氧甾醇，加速动脉粥样硬化，产生氧化应激，从而导致癌症。

食物中含有氧甾醇富含胆固醇的食物，如生肉。当您在高温下烹饪、储存和重新加热这些食物时，氧甾醇的浓度会增加。据《健康与疾病脂质》杂志报道，氧甾醇与低密度脂蛋白（坏）胆固醇结合时有损害血管的风险，导致炎症和动脉斑块积聚增加。 

根据《内分泌学和代谢趋势》中的信息，氧甾醇还可能影响癌症风险。科学家们仍未完全了解氧甾醇在癌症中的作用，但他们认为这可能与体内炎症有关。然而，氧甾醇还可以通过激活某些调节胆固醇水平的受体来帮助对抗癌症。

虽然高温煮鸡蛋和肉有将胆固醇氧化成氧甾醇的风险，但您仍然需要煮鸡蛋来杀死任何细菌和其他病原体。您使用的油类型会增加氧化风险，包括植物油。 

陆专家说有彩蛋如果您准备得当，它们可以成为健康饮食的一部分。 “我建议用最少的油、热稳定且不会过度烹饪的蔬菜制作煎蛋卷。这样，鸡蛋中的蛋白质更容易消化，而蔬菜则提供额外的纤维和抗氧化剂。” 

此外，还应远离油炸食品和加工肉类。油炸食品需要高温并产生氧甾醇。这种物质也在腌制或熏制培根、香肠和长期保存的奶酪等食品时产生。