水煮蔬菜和蒸蔬菜哪个更健康？

蔬菜是最健康的食物之一。由于蔬菜含有多种植物化合物、纤维、维生素和矿物质，因此具有多种益处，从支持体重到降低心脏病和某些类型癌症等常见疾病的风险。

煮蔬菜还是蒸蔬菜更健康？

蒸是利用热蒸汽来烹调食物的方法。研究表明，蒸蔬菜的维生素C、β-胡萝卜素和类黄酮抗氧化剂的含量高于水煮蔬菜。

水煮使蔬菜完全淹没在水中，导致水溶性营养物质损失，减少了某些营养素和维生素等植物化学物质。 C和β-胡萝卜素。蒸蔬菜仍然会损失维生素C，但比水煮少。

分析还表明，高温、在水中放置时间过长的烹饪方法，如煮沸，对蔬菜的营养成分最为不利。蒸时不会将蔬菜淹没在水中，因此营养成分损失较少。

水煮的蔬菜往往比蒸的蔬菜更软、更糊状，而且蒸的蔬菜更脆。蒸蔬菜P还具有鲜艳的颜色，比水煮蔬菜保留更多的风味。

但根据个人喜好，有些人喜欢水煮蔬菜的味道和感觉，而水煮蔬菜对于其他有问题的人来说可能更容易吃。咀嚼和吞咽。

煮菠菜。照片： 裴水

如何蒸蔬菜以帮助最大限度地保留营养

蒸是保留蔬菜营养和风味的最佳方法之一，但重要的是不要蒸太久或太快。

建议一些人蒸的时间常见蔬菜：西兰花：5分钟；花椰菜：5-6分钟；球芽甘蓝：8-10 分钟；菠菜：3分钟；小土豆：15-20分钟；芦笋：4-6分钟。

蒸蔬菜时，可以在整个烹饪过程中用叉子或牙签检查蔬菜的熟度，以确保蔬菜煮熟到您喜欢的程度。

用蒸笼蒸蔬菜的步骤：倒入2.5锅底注入-5厘米的水；烧开水；将蒸笼放在锅的上面；将准备好的蔬菜放入蒸笼中；盖上蒸锅，将火调至中火；蒸蔬菜，几分钟后检查烟熏直到蔬菜煮熟到你喜欢的程度。

准备蔬菜的其他一些技巧

用新鲜香草、香料和柠檬汁调味蔬菜以减少盐分；在蔬菜中添加脂肪以增加某些植物化学物质的生物利用度；将蔬菜与鱼、鸡肉或豆类等蛋白质来源结合起来，作为零食或正餐。

尝试不同的烹饪方法，发现您最喜欢的蔬菜准备方式。寻找适合冷冻蔬菜的烹饪方法，让您在没有新鲜蔬菜的时候做出更健康的选择。

我的Y

（根据健康）