嘉莱特色菜黑水满满，熟客吃了两碗还意犹未尽

蟹烂粉丝（又名蟹酱粉丝、烂粉丝）是嘉莱省波来古山城里著名的、从名字到外观、味道都令人好奇的特产之一。

据当地人介绍，之所以这样命名，是为了将烂蟹粉与蟹粉或其他蟹汤菜肴区分开来。此外，烂蟹粉丝的名字也来源于该菜独特的食材和风味。 

因此，很多人戏称烂蟹粉丝是“追客”菜。

腐烂蟹粉的难闻气味来自嘉莱人独特风格的汤汁。照片：@vietnamesegod

波来古市老店蟹粉店老板池女士（57岁）向PV越南网分享说，制作美味的烂蟹粉需要相当多的食材准备和加工。

特别使用的螃蟹是经过严格挑选和购买后洗净并去壳的。将茎部捣碎或捣成泥，然后过滤取汁。

蟹汁如果酿造约1天1夜，就会发酵，逐渐变黑，并有强烈的、略带烟熏味。这时，人们就可以用蟹汁来制作著名的面食了​​。