2024-12-14 10:00:16 美食 9175阅读
原
辣椒或青菜、盐、糖、紫洋葱、葱、辣椒、醋。
准备材料
芥菜切根，分离老叶，去掉枯叶，然后将每片叶子彻底清洗。记得轻轻洗手。泡菜很快变质的原因之一是留下太多碎叶。
将葱切段，洗净，切成2-3厘米的段，对半切开。将装有蔬菜和洋葱的篮子在阳光下晒约2 -3小时，直至蔬菜的叶子枯萎。
蔬菜晒干后，切成3-5厘米的块，然后洗净，沥干水分，然后腌制。切的时候要小心，把蔬菜的茎（茎）和叶子分开。洋葱去皮、洗净、切片。
如何制作美味的泡菜卤水
准备约1升50-60度左右的温水，然后按照3盐-1糖的比例将糖和盐混合到水中。注意：太咸，瓜脆，但难吃；太淡，瓜不酸，容易酸上浮。
如何腌制香脆可口的泡菜
准备一个约5升的干净玻璃罐，用沸水焯一下，以去除细菌。有害的霉菌会影响酸菜的腌制方式。将卷心菜放入装有紫洋葱和大葱的罐子中。
最后倒入腌制水混合物，使水完全覆盖酸菜。用竹篮或碗压住白菜，使其低于水面，然后盖上罐盖。
把那罐酸菜拿来，放在阴凉处，大约3到4天，看到哈密瓜就可以开始吃了。
吃酸菜要小心，以免危害健康
若要长期食用，可将腌菜腌至满意后，分装成小罐子，放入冰箱冷藏室慢慢食用。
生吃酸菜（腌制1天左右后吃）还是有点辣，加点糖和辣椒，一顿不需肉不鱼的家庭餐也美味得难以抗拒。
酸菜存放时间长（约>1周），酸味可口，可以用来红烧鱼、炒肠、做咸菜红烧鲤鱼、咸菜炒牛肉……
酸菜还有很多保健功效，但吃多了会导致中毒。因此，吃酸菜时不宜请忽略以下注意事项：
不要吃青的、苦的，或者太咸、太咸、太臭的腌菜……因为它们会对胃造成伤害，更具体地说，它们会形成癌细胞或轻度食物中毒。
酸菜应呈黄色、微酸、不苦、脆可口时才吃。如果酸菜颜色发黑，盐水异常粘稠，或者有难闻的异味……绝对不可以吃。
腌菜不要吃太多。成人的适宜频率是每周2-3餐，因为吃得太多会导致胃溃疡、高血压、肾病、心血管疾病的风险......
