如何区分干净的豆芽和被化学污染的豆芽？

答案：

区分干净的豆芽和被化学污染的豆芽，可以用肉眼观察。浸泡在化学物质中的豆芽通常肥硕、圆形、有光泽，茎整齐、漂亮，但很脆，容易折断。同时，干净的豆芽通常较细，没有光泽，茎较硬，不易折断。

干净的豆芽传统上要培养3-5天，茎较小，长约3-7厘米，根较多。

从颜色上来说，干净的豆芽颜色是自然的浅黄色，而浸泡过的豆芽通常是瓷白色的，看起来有光泽。吃时，干净的豆芽味道甘甜，酥脆，致密，水分多，而化学浸泡的豆芽往往呈海绵状，干燥，不香，不甜。

豆芽是一种富含蛋白质的食物，含有多种维生素和矿物质，支持心脏健康。使用豆芽或谷物芽还有助于增加营养价值和吸收豆类和谷物营养的能力。

插画照片：Bui Thuy

副教授、博士 Nguyen Duy ThinhC研究所河内科技大学生物与食品技术学士