焦糖制作永远不会成功，因为你不知道这个秘密

成分：

- 4个全蛋+2个蛋黄

- 440ml 加糖鲜奶

- 80克糖

- 50ml过滤水

如何做：

第1步：打碎鸡蛋并搅打鸡蛋混合物。

第 2 步：将牛奶加热（不要煮沸）至约 40-50°C。

第3步：将温牛奶慢慢倒入鸡蛋中。倾倒时，充分搅拌以形成均匀的混合物。用筛子过滤2至3次。成品称为蛋奶混合物。

第四步：打糖

- 将糖和水放入锅中，用大火加热。不要用筷子搅拌，只需晃动锅即可。当糖水开始变色时，将火调低。当糖变成想要的颜色时，加入2汤匙过滤水，以防止焦糖凝结。

- 等到焦糖和水溶解，然后快速将焦糖倒入托盘/模具的底部。

第五步：待焦糖完全冷却凝固后，将鸡蛋和牛奶的混合物倒入焦糖模具中。同时，除去所有泡沫。休息约 10 分钟。 

第六步：蒸汽

- 烧开一锅水，然后尽可能降低温度。打开锅盖 30 秒，让蒸汽​​蒸发。将焦糖模具放入蒸锅中。用一层干净的布盖住模具。前 5 分钟不要盖上锅盖。接下来 5 分钟，盖上锅盖并将其保持在最低温度。火候必须保证锅里的水不会再次沸腾。然后每隔5分钟，打开锅盖30秒，让水热蒸发。

- 根据模具的大小，焦糖成熟所需的时间会有所不同。可以用牙签戳一下看焦糖是否熟了，如果牙签不粘，就是焦糖熟了。

注意，当你第一次关掉炉子时，焦糖还很热，所以感觉还没有煮熟。然而，焦糖馅饼冷却后，会自动恢复正常稠度。

Hoa女士表示，蒸制步骤将决定焦糖馅饼的成功与否。因此，人们需要将热量保持在尽可能低的水平，并且每5分钟打开一次锅区域，以避免焦糖馅饼出现凹坑。