酥脆可口的西湖虾饼的制作秘诀

成分：

外壳

- 第 1 部分：100 克面粉、3 克棕色酵母、170 毫升水。 

- 第 2 部分：190 克小麦粉、60 克米粉、3 克棕色酵母、5 克姜黄粉、400 毫升水。 

虾、配菜和蘸酱

- 鲜虾

- 鱼露、糖、醋、大蒜、辣椒、水

- 配以香草

- 大头菜、胡萝卜。

如何做

第1步：混合面团制作饼皮

- 将第1部分的材料混合均匀，发酵约2小时。

- 然后加入第二份面粉，搅拌均匀，放入冰箱再发酵一个小时。

第二步：选择薄壳的新鲜虾，洗净，去虾线，沥干。

第三步：煎蛋糕

- 使用专门的模具倒入虾饼，也可以使用大勺将其放入热油锅中。然后将适量的面团舀入模具中，将虾放在上面，然后将其放回油锅中。注意，炸油一定要深入模具，而且要很热，这样炸的时候饼才不会被油浸透，才能长时间保持饼皮的酥脆。炸至金黄酥脆后取出。

第四步：博士糖醋鱼露包括糖、醋、鱼露、清水，比例为1:1:1:3。加入大蒜和辣椒，风味更佳。

注意：和面粉的水量可根据所用面粉的种类以及所用面粉的新旧而略有调整。 

食用时，将饼切成两半或三块，与生菜一起吃，沾上糖醋鱼露。