Khanh Van 的婚礼菜单“八颗珍珠”

照片：Vo Quo

今天下午庆云夫妇的祭祀仪式后的宴会负责人是厨师Vo Quoc。他说：“在婚礼上，人们常常为了美观而花费数十亿美元进行装饰，但很少有人愿意花费数十亿美元给客人送一些真实的东西。给我最好的朋友和我的阿姨。我最喜欢的学生想要两者都想要，因为食物是他们的客人永远怀念的东西。”

夫妇俩为尊贵的客人提供了皇家Thien Bat Tran菜单，这是过去用来纪念国王的菜肴。之所以称为珍珠碗，是因为御厨选用了来自全国各地的8种名贵产品呈献给国王，如：Cuu Khong（贝壳边缘有9个孔的鲍鱼）、海参、鱼肚、鱼等。鱼翅、鹿筋、燕窝、高丽参、冬虫夏草。

八珠也是滋补品，给君主带来健康长寿。在古代，这8道菜极为罕见、珍贵，因而备受推崇。截至目前，以上8道菜中，燕窝几乎是唯一仍然受欢迎的菜品。燕窝的用途有哪些滋补神经、筋脉、预防忧郁、延年益寿。

上述食材中，鹿筋很难找到，所以厨师Vo Quoc在制作菜谱时选择了猪筋。有了这种成分，古代皇家厨师 Ngu tru 经常不得不用火烧鹿腿以去除毛皮。接下来，将处理好的大腿放入软炖锅中。炖好后，将肉切成块，去掉筋。取出肌腱，将其浸泡在盐和醋的混合水中，直至变白。最后，将牛腱切成一口大小的块，与许多其他营养成分一起炖煮。主厨 Vo Quoc 干猪蹄筋，力图重现古代宫廷餐中鹿蹄筋的风味。

Go Cong 熔岩盘插图。

Go Cong Tien Vua 红砖蟹熔岩也是菜单上一道奇特的菜肴，源自前江省沿海地区。之所以命名为 Nham，是因为这道菜与生活在咸水中的雌蟹肉混合在一起。然而，从农历十月到春节，母蟹在咸水中只能制作朱红色的砖。因成熟时呈朱红色，故名朱砖。

鱼c 皇家厨师经常用酒将螃蟹蒸至快熟，这样肉质又甜又鲜，然后取出。每汤匙红砖都用作这道菜的特制酱汁。然后Ngu tru取蟹肉，切丝，用少许猪油炒，加几瓣蒜末，加鱼露、盐，拌入少许煮好的五花肉。这道菜结合了花园里很容易找到的蔬菜，如酸杨桃、辛辣的香蕉和必不可少的鱼薄荷，有助于消除螃蟹的腥味……吃这道熔岩沙拉时，食客会感受到酸甜可口的味道。辣中夹杂着咸咸。

八味九宫也是菜单上的特色菜肴，被御厨和御医认可，对健康非常有效，尤其对肾功能衰竭的人来说。鲍鱼是用桑葚、淮山、白芩、山鼠、牡丹皮、沙鳢、巴布图、肉桂鹰嘴豆泥、牛达、撒天子、蛾蒙、五味子等八味药炖而成。

厨师Vo Quoc透露，Go Cong Tien King熔岩菜是按照古代皇家膳食的方法烹制的，没有任何调料。至于其他菜品，天然的甜咸风味来自于老鸡、猪骨、海虫、扇贝、嫩虾、腌萝卜、梨、甘蔗等多个小时熬制的汁液。