用这个红烧鱼超级美味，全家人都喜欢

成分：

- 300克鱼

- 50克豆腐（豆腐木）

- 鸡蛋 1 个

- 大蒜4瓣（20克）

- 生姜 18克

- 35克红辣椒，

- 香菇 2 朵

- 15克大葱。

- 调料：食盐10克（洗鱼）、食盐2克（腌鱼）、白糖1克（腌鱼）、生粉5克（腌鱼）、生粉3克（和面）、清水50克（和面）、食油（煎豆腐、鱼）、食油30克、清水300克、盐2克、糖1克、酱油15克、酱油15克蚝油、调味粉2克、白胡椒1克。

如何做：

鱼身上的黑色薄膜是鱼腥味的来源，需要清洗干净。鱼洗净沥干后，切成2.5厘米左右宽的块，所以要切成大块，以免破裂。

将切好的鱼放入大盘中，加入10克盐和少许水，然后用手彻底清洗2分钟，有助于减少鱼腥味。用清水冲洗几次，去除多余的盐分，然后沥干。

鱼中加入2克盐、1克糖、1个鸡蛋，拌匀。然后加入5克玉米淀粉，搅拌至鱼身上沾上一层薄薄的面粉，备用将一侧腌制10分钟。

将豆腐干切成约4-5厘米长的片。将大蒜切成两半，生姜切成大片，红辣椒切成菱形。将泡好的香菇切块，大葱切成3厘米的段，白葱头和绿茎分开。

准备粉末：在一个碗中加入3克玉米淀粉和50克水，搅拌均匀即可准备。

将油烧热，当油温达到40%左右时，加入豆腐煎，炒匀，使豆腐煎均匀，炸至起泡，捞出沥干。整个油炸过程大约需要1分钟。

将炸好的豆腐放入大碗中，加入开水浸泡20分钟，使豆腐变稠，煮的过程中不易散开，更加美味。

用油煎豆腐，当油温达到50%时，将鱼放入，用大火煎，这样鱼就不会碎。煎至鱼呈金黄色后捞出沥干，这个过程大约需要2分钟。

沥干多余的油，锅里留少许油，加入姜片和蒜片炒香，约15秒。然后加入白洋葱头，将蘑菇和辣椒翻炒均匀。锅中加入300克水，加入2克盐、1克糖、15克酱油、15克蚝油，搅拌均匀直至香料溶解。

将炸好的鱼倒入锅中，加入沥干的豆腐，小火煮10分钟，让鱼吸收香料，让豆渣吸收味道。

在烹饪过程中，要搅拌几次，使香料均匀分布，以免鱼碎。 10分钟后，待鱼入味后，加入2克调味粉，1克白胡椒粉，然后倒入拌有粉的水，轻轻搅拌均匀即可装盘。

成品很好吃。