越南餐桌上熟悉的菜肴，却是肾病患者的“定义”

咸茄子一直是一道诱人的菜肴，搭配米饭，经常出现在越南家庭的饭盘上，尤其是在炎热的天气里。咸茄子的营养价值虽然较低，但咸茄子具有刺激消化、调和膳食中食物的作用。但如果吃法不对，腌茄子就会生病。

据营养专家介绍，茄子中的毒素俗称生物碱。此外，茄子还含有有毒量的龙葵素。未成熟的茄子比成熟的茄子含有更高水平的龙葵素。经测定，茄子中的龙葵素与绿豆芽或土豆绿色部分中的毒物相同。

龙葵素的毒性非常大，即使含量极少。龙葵碱中毒主要引起消化系统和神经系统疾病。症状包括恶心、腹泻、胃痉挛、喉咙干燥、头痛头晕、幻觉、感觉丧失、瘫痪、发烧、黄疸、瞳孔放大和体温下降。

大浓度时，茄病会中毒n 可能导致死亡。有研究表明，2至5毫克/公斤体重的剂量会引起中毒症状，3至6毫克/公斤体重的剂量可能会危及生命。症状通常在进食后8-12小时内出现，但食用龙葵素含量高的食物后30分钟内也可能出现。

新鲜茄子中，龙葵素含量比安全水平高出5-10倍。

新鲜茄子中龙葵碱含量比安全水平高出5-10倍。因此，大量食用新鲜茄子很容易引起中毒。茄子经过煮熟或者腌制后，里面的毒素就会减少。 

虽然是一道大众化的菜肴，但咸茄子却是这些人的禁忌。

患有肾病的人

当肾脏虚弱时，体内排除毒素的功能也会受损。如果摄入大量盐，就会出现高血压和体液潴留，导致肿胀虚拟体重，影响治疗药物。因此，肾病患者一般不宜吃过咸的食物，尤其是瓜类和腌茄子。

高血压患者

咸茄子中含有大量的盐分和消化酶。因此，高血压患者如果食用茄子，茄子中的盐分会增加细胞膜对钠的通透性，导致细胞内水分增多，血管收缩导致血压升高，并可引发多种对心脏病有害的并发症。健康。

胃痛的人

盐的酸性浓度高，容易损伤胃壁，引起慢性炎症或胃溃疡。

刚生病的人醒醒

传统医学认为，茄子性寒，寒性者不宜食用，宜与温性调料（大蒜、辣椒、香茅...）搭配使用。 ）。特别是体质虚弱或刚病愈的人不宜吃腌茄子或冬瓜。

茄子性寒，有病者不宜食用。感冒的人，慎食生冷食物。 消化系统疾病的人

消化能力差的人吃腌制菜肴，特别是腌制的茄子，容易患辣椒腹泻、细菌性痢疾、霍乱、伤寒等传染病。 .

孕妇

腌瓜、茄子中的亚硝酸盐与鱼、虾、肉中的胺结合形成亚硝胺 -致癌物之一。孕妇大量吃腌制食品有影响子宫活动的风险，对胎儿不利。因此，孕妇不一定要完全戒掉，但不宜过多食用，尤其是腌菜、瓜类和青茄子。

儿童

儿童消化系统尚未发育完善，食用咸茄子可引起消化和健康问题。

多少盐腌茄子才足够？

- 应在陶瓷、粘土或玻璃罐中腌制，绝对不要吃用油漆容器、塑料容器或有花哨图案的瓷器腌制过的瓜类、西红柿。

- 腌制前不要食用瓜类和茄子应该洗太多，因为它们很容易损坏，对健康有害。

-不要空腹吃，因为大量的盐和酸会使人患心脏病、高血压、肾病、还有胃溃疡，……病情加重。

- 腌制的茄子成熟后，应存放在冰箱里。如果没有冰箱，可以在常温下保存，将腌茄子的罐子盖上，放在阴凉处，避免阳光直射。

- 理想情况下，每人只吃50克左右的腌茄子西红柿。每周吃2-3次，以限制体内大量盐分。