北方秋冬的质朴饭盘

份量：4-6

热量：2,605大卡

1.原料

五花肉600克

5 - 6 个鸡蛋

2根大头菜根

1/2 胡萝卜

1/2个中等大小的卷心菜

酸菜1碗

咸烤花生米1碗

姜、干葱

调料：鱼露、盐、糖、汤汁

猪油或食用油

甜品：秋冬水果（竹柿、高防橙、番石榴...）

2.怎么办

北式红烧肉蛋

一盘红烧肉，味道浓郁，色泽美丽，汤色清亮，鸡蛋有嚼劲，浓郁，浸透着肉的鲜美甜味，令人着迷。

北方卤肉与南方鸭子卤肉不同，北方卤肉中的鸡蛋通常是煮沸后去皮，然后油炸，这样卤起来口感更酥脆，味道更鲜美。红烧肉脂肪适量时，应选择肉桂铅垂部分（下三线）瘦肉与肥肉混合的部分，不要太长。

肉要红烧两次以上，味道才会更浓郁。第一火：将腌制好的肉倒入锅中，开火搅拌至肉紧实，有利于腌料渗透到肉纤维中。倒入热水没过表面，煮沸，撇去浮沫然后小火煮。 15-20分钟后，加入煎蛋，有的家庭加入油卷（可选），继续小火焖。 20分钟后，关火，让肉冷却，这样肉、蛋、肉饼再焖时颜色会更鲜艳。食用前，先用大火炒至肉软，鸡蛋和春卷吸味，颜色呈琥珀色，汤汁略粘稠。

鸡蛋鱼露煮白菜

这道菜是很多​​人童年的味道，甜脆的卷心菜，温热的姜味，蘸着一碗鱼露和浓郁的鸡蛋。就是这么简单，但是秋冬天很容易浪费食物。

白菜去掉深外皮，切成小块，洗净，沥干。锅中放入适量的水，没过蔬菜，放入洗净切碎的姜枝，少许盐，煮沸。根据东方医学的说法，生姜味辛而温，有助于平衡卷心菜的寒性。水沸腾后，加入卷心菜，按下去，打开盖子。看你的口味，喜欢吃脆的还是软的，拿出来。烧开水加调味料调味即可熬汤。

如何做乡村水煮白菜蘸酱：取纯鱼露，加入少许白菜汤软化味道，再磨碎一个煮鸡蛋即可完成。

炒大头菜

简单又营养的一道菜，脆甜的大头菜和胡萝卜，味道刚刚好，还有干洋葱的香味。注意选择块茎适中、柄重、皮深绿、块茎附绿叶等标志的幼大头菜。

避免购买又大又硬的大头菜，因为老根又硬又硬。除了炒木头，炒大头菜还可以变身为很多其他美味佳肴，比如蝙蝠庄鱿鱼炒大头菜、鸡蛋炒大头菜……

盐无花果

无花果价廉物美的季节，一罐咸无花果有助于提振味蕾，让秋菜更有味道。你应该选择不太老或太年轻的粘无花果，果实小，茎新鲜，肠内切出粉红色边框。加了糖和醋的盐水混合物有助于盐更快地发酵。

腌制无花果罐时，应使用消毒过的玻璃或陶瓷罐，并保持干燥。腌制食物时不要使用塑料罐，因为发酵食品中含有酸，可与塑料添加剂发生反应，形成毒素并渗入食品中，不利于健康。

酸菜

酸菜脆香，微酸，胡萝卜粗，有越南香菜的香气，还有点辣椒的辣味。此菜搭配红烧肉或红烧鱼，有助于平衡味道。

东方医学认为，卷心菜性寒，所以在腌制时加入辛辣性温的香菜，可以平衡阴阳，使菜肴更加美味。腌白菜要选择新鲜的白菜，老绿叶较多，压得紧，拿在手上感觉沉甸甸的。您应该使用陶瓷或玻璃罐清洗，用沸水冲洗并晾干，然后再腌制泡菜。不要使用塑料罐，因为盐发酵后很容易引起中毒，对健康不利。一般来说，酸菜通常比茄子吸收更多的盐分，所以酸菜与盐水混合的卤水比茄子的盐淡。

咸瓜、茄子容易刺激味蕾，但不宜大量食用，因为据研究，酸发酵菜肴酸度高，含盐量高，每人只宜吃50克/吨左右。星期。特别是患有胃病、肾病、高血压、孕妇等的人不宜大量食用腌制西红柿。

盐烤花生米

如今，咸花生的制作方法简单快捷，仍然是许多北方家庭的日常膳食中常见的食物。将花生烤熟，加入少许猪油或食用油，搅拌均匀，捞出与少许汤粉（盐）混合。

甜品：番石榴、柿子、高防橙等秋冬时令水果