河内秋冬的午餐盘

原

- 去骨猪腿肉 500 克

- 鱼500-600克（1条鱼）

- 萝卜 1 个

- 芹菜 1 束

- 菠菜 1 束

- 咸茄子1小碗

- 1碗小咸烤花生米

- 莳萝、干洋葱、大葱

- 调料：鱼露、盐、糖、高汤、胡椒粉、辣椒（可选）

- 猪油或食用油

- 甜点：时令水果（柿子、番石榴...）

如何做

萝卜焖猪腿

猪腿肉松软可口，有点质感，萝卜和豆腐吸收了肉中鲜美的甜味。这是补贴期间很多人喜欢的改良菜品。

根据自己的口味，用红烧五花肉代替猪腿肉，也同样美味可口。过去，家庭主妇经常使用放置多年的旧盐，放置时间越长，味道越甜。萝卜应去腥味，将其在阳光下晒至微枯，或用少许盐拌匀以释放水分，然后清洗。快要结束时加入萝卜，以吸收肉中的甜味。不要太早加入，因为它会吸收咸味。

芹菜炒鱼

选择水果规格小，500-600克，肉质紧实，天然甜香。将鱼去鳞、洗净、去骨、鱼片、切成小块，然后用少许鱼露、盐、胡椒粉、姜腌制入味。

炒干洋葱，加入鱼，小火翻炒片刻，注意轻轻搅拌。待鱼约80%熟时，倒入洗净、扭绞的芹菜（以释放香气），搅拌几下。根据口味调整调味料，然后加入莳萝和葱。芹菜煮熟后，关火，盛入盘中，撒上胡椒粉趁热享用。芹菜炒鱼和水果是河内的一道古老菜肴，根据季节的不同，馅料也会变化（炒蔬菜、切成薄片的大头菜等食材）……都很美味。

蔬菜汤

用过滤后的鱼骨、鱼头煮鱼汤。烧一锅水，加少许盐和碎姜出香油，加入鱼骨、鱼头煮成汤汁。 20-30分钟后，取出，除去剩余的肉，过滤肉汤。这个季节的鱼有蛋，所以配上香杏芥菜，相当美味。再次将水烧开ng，加入腌好的鱼肉和鱼蛋，加入洗净切碎的蔬菜。水沸腾几分钟后，调味，加入姜丝或姜末，就完成了。

一碗诱人的汤汁，软嫩的青菜点缀着清香自然的白鱼肉，肥美的鱼蛋，味道刚刚好，香姜刺激味蕾。这道菜适合初冬寒冷的天气。这个鲈鱼汤也很好吃。

姜汁腌萝卜干

萝卜脆脆，甜、咸、酸味道和谐。这道菜很适合搭配白粥。方法很简单：将萝卜干切成一口大小的块，用清水清洗几次，然后挤干。将糖、醋、鱼露按照1:1:1的比例溶解，加入少许辣椒、姜末，倒入，拌匀，慢慢食用。

盐无花果

无花果价廉物美的季节，一罐咸无花果有助于提振味蕾，让秋菜更有味道。应选择不太老或太年轻的粘无花果，果实小，茎新鲜，切入肠内，有粉红色的边框。

加入盐水混合物糖和醋有助于添加盐以加快发酵速度。要储存无花果和盐，您应该使用消毒的玻璃或陶瓷罐并使其干燥。腌制食品时不要使用塑料罐，因为发酵食品中含有酸，会与塑料添加剂发生反应，形成毒素并渗入食品中，对健康不利。

咸花生：每颗花生外面都裹着一层细小的白色盐，酥脆香浓，带有咸味。这道菜配上咸菜、煮空心菜和白米饭，一顿完整的饭菜。

甜点：番石榴、竹柿、脆柿等秋季水果...

裴水