北方冬天第一天的一盘米饭

1.原

- 里脊排骨900克

- 豆腐5片

- 2根木薯根

- 酸菜1大碗

- 猪皮1碗

- 干洋葱、大蒜、大葱

- 生蔬菜：生菜、马郁兰、香菜

- 调料：鱼露、盐、糖、醋、胡椒粉、虾酱、柠檬、辣椒

- 猪油

- 甜点：时令水果（柿子、番石榴、橘子...）

糖醋排骨

北方河内风味糖醋排骨，纯正原味，配以醋、鱼露、糖、干葱、蒜等熟悉的食材。中式和南式糖醋排骨通常裹上炸面粉和番茄酱，并加入青椒和炒洋葱以增加颜色。

制作方法：选里脊排骨（中排排骨），肉质厚实，肥美，软而不干，切成一口大小的块（硬的排骨端用来熬骨头汤）。

排骨焯水，洗净，沥干。吃的时候用刀把筋后面的线割开有助于剥肉。将排骨加少许调料腌制入味。准备糖醋汁，包括30%蛋白鱼露、糖、醋比例3-1-1和少许过滤水，调味。

烧热猪油，将排骨煎至两面金黄。炒洋葱和大蒜，将排骨与糖醋酱汁混合物一起倒入，用中低火炖，充分搅拌，使酱汁粘在每一面。当酱汁有点粘稠时，就会变成美丽的红棕色。

虾酱炸豆腐

最好吃的炸豆腐是用猪油做的。而且，在高温油炸时，猪油不会像油一样氧化，容易燃烧变质。需要炒一点油，油的量必须足以覆盖豆子的2/3，这样才能让豆子快速变得金黄酥脆，外酥里软，不浪费油脂。

虾酱颜色应呈深紫色，香气温和，不太咸，余味微甜。取足量的虾酱，放入碗中，加入糖、少许白酒、柠檬汁，搅打至顺滑。白葡萄酒有助于除臭，柠檬和糖有助于平衡和软化虾酱的咸味。炒豆时加入一点热油，会产生一种独特的诱人香气，对胃有好处。炸豆腐蘸虾酱时，加入几枝马郁兰，有助于调和阴阳，口感更加圆润。

D喜欢炸猪皮的人

一盘热腾腾的猪皮炒咸菜刺激味蕾，瓜子软软的，有点脆脆的，配上酥脆的肥肉猪皮，炒洋葱的香气，还有点辣椒的辣味。

做法：用少许猪油炒香葱，加入酸菜和西红柿，中火炒匀。大约15分钟后，当酸菜稍微变软时，调味，然后加入剩余的西红柿，翻炒以保持酸菜的美味。当冬瓜变软并吸收味道时，加入猪皮并搅拌以保持酥脆。最后加入葱花，搅拌一下，撒上少许胡椒粉即可完成。

木薯骨头汤

秋末冬初，木薯上市，价格便宜，味道鲜美。除了木薯甜汤和木薯糯米之外，还有一种古老的传统汤，是用鱼骨或水果煮的木薯汤，非常美味。利用肋骨和茎在木薯水中煮沸。一碗简单的汤，带着浓浓的田园风味，木薯的粘稠，淡淡的搭配骨汤的天然甜味。

注意做汤的时候要选择外皮呈粉红色的木薯，这样会紧实有弹性并具有天然温和的甜味。木薯含有大量的氢氰酸（HCN），因此需要仔细准备，将其去皮，切半，去除纤维（芯），切成块并浸泡在米水或黑盐水中。至少一个小时去除树脂，冲洗并沥干。将木薯加少许盐调味，然后放入锅中煮骨头。水再次沸腾后，转小火煮10-12分钟，木薯变清，水微粘，加入调味料即可。

蒸蔬菜

北方和河内的菜肴，如果油炸的话，通常会搭配蔬菜来帮助平衡味道。炸豆腐不能缺少几枝马郁兰，以调和平衡阴阳。至于糖醋排骨这道菜，如果加点生蔬菜会更美味。挑选生菜、香菜、马郁兰，洗净，用淡盐水浸泡10分钟。防止生蔬菜变得湿透难看的秘诀就是将它们浸泡在干净的过滤水或开水中，让它们冷却一段时间，使其重新变绿。

甜点

番石榴等时令水果、 柿子、 橘子...