如何做出美味脆皮炒肉黄瓜，大家一定会喜欢的

原料

黄瓜800克、五花肉150克、蒜4瓣、红辣椒5个

调料：食盐10克（腌黄瓜用）、食盐2克（打酱）、砂糖2克（打酱）、调味粉2克（打酱）、酱油15克（打酱）、辣酱油10克（打酱油）、生粉2克（打酱）、清水20克（打酱）、食用油（炒黄瓜）、食用油（炒肉三分）、料酒20克，黑酱油3克。

配料初加工：

将黄瓜洗净，切去两端，将黄瓜切成长宽各1cm左右的片，一定要去掉肠子

将黄瓜放入大盘中，撒上10克盐，拌匀，腌制30分钟。黄瓜腌制后会释放出大量的水分，所以我们需要将黄瓜用水冲洗一下，去除多余的盐分，然后挤干备用。

五花肉去皮，切成1cm左右的小块

大蒜切碎，辣椒切碎

另一盘加入盐2g、糖2g、调味料2g、酱油15g、10克辣酱油、2克生粉、20克清水，搅拌均匀备用。

如何做

将锅烧热，加入15克食用油，然后加入黄瓜翻炒一下。炒的主要目的是把黄瓜中的水分炒干。这样，黄瓜会吸收五花肉中的油和味道，香料也会更容易吸收。

将黄瓜炒至70%左右熟，然后放在一边。整个过程就是大火翻炒1分钟左右。

锅中加入20克食用油，油热后放入五花肉，小火炒，让五花肉中的油脂慢慢融化，让肉香四溢。将五花肉继续炒至表面金黄，加入20克料酒去腥提味。然后加入3克酱油，搅拌均匀。

将蒜末和辣椒放入锅中，用大火炒约15秒。

将黄瓜倒回锅中，搅拌几下，然后加入准备好的酱汁，再翻炒15秒，使酱汁变稠将黄瓜和肉加热，即可盛入盘中享用。

注：

1.用食盐腌制黄瓜，可以去除瓜中的苦味，同时还能使黄瓜更加酥脆可口。

2.准备调味料时，为什么要加玉米淀粉？因为黄瓜的表面比较滑，所以加入生粉，这样酱汁就很容易粘在黄瓜上，这样黄瓜的味道就会很浓郁。