河内排名前5的美味鱼面店，老板准备奇特，顾客很多

位于 Quan Thanh 街的 Van 鱼面

位于河内巴亭市泉城街的Van鱼面店曾被美国有线电视新闻网（CNN）介绍为来河内必尝的五道美味佳肴之一。 

餐厅前面的摊位上，有两锅烧开的高汤、粉丝、年糕、青菜和一个玻璃柜，里面有各种脆皮炸鱼、鱼饼、剥皮虾等，分为两种一份炸至金黄色，一份切片生吃。 

脆皮炸鱼，无论你在哪里卖，都要炸到永远热气腾腾，外皮酥脆，里面松软松软。据Van女士介绍，鱼肉不加任何调料腌制，以确保保留了新鲜鱼的鲜美、香甜的味道。

范女士用的是罗非鱼，是从朋友那里订购的，然后自己加工，用酒去除鱼腥味。虾、鱼饼、年糕都是她从海防进口的。粉丝是从 Phu Do 的一家著名餐厅购买的。 

餐厅每碗鱼面汤价格为35,000越南盾起，加鱼/虾饼为40,000越南盾。一碗鱼-卷-虾花费45,000越南盾。照片：Linh Trang

根据业主q饮用时，用鱼骨熬汤3-4小时，但不使用鱼头。一锅肉汤里不可缺少的配料就是酒和一点海虫，让肉汤变得清淡甘甜。

Cay Si Ginseng Restaurant 以鱼卷和肉卷而闻名

这家餐厅位于Trung Yen美食胡同（河内还剑）。这只是一家路边面店，空间相当简陋，室内面积约10平米，厨房柜台和小餐桌靠着老墙，但很拥挤。

这家店是由Sam夫人开设的，并逐渐传给了她的孩子们。餐厅位于一棵历史悠久的梧桐树旁，因此顾客常称其为三溪四鱼汤面。这里以肉卷鱼菜肴而闻名，这道菜是店主根据自己的食谱烹制的，是从顺化学来的。

外壳是鱼片，馅是木耳肉泥。炸好后，外皮金黄酥脆，馅料丰富，保留水分。食客点餐后，店主将其炸至热气，沾上糖醋酱即可享用。

鱼面汤的汤底清淡，由鱼骨熬制而成，加入菠萝和西红柿的混合物。碗肥美的面条，炸鱼，金黄酥脆，配上时令的绿色蔬菜。商店每天早上 7 点至下午 5 点营业。餐厅的粉丝价格为 45,000 - 50,000 越南盾/碗。 

最初，店主也像很多地方一样卖鱼肉、鱼肠、鱼蛋的面条。开业一段时间，顾客逐渐增多，不得不扔掉的鲤鱼头也随之增多，卢燕女士后悔不已。

“我把鱼头炸了，免费提供给顾客，不收费。很多顾客抱怨，‘吃鱼头有什么用？有鱼腥味，全是骨头，硬的’。没想到，后来，很多人都喜欢鱼头，纷纷前来询问购买。”卢燕女士说道。

每天都有鱼送到店里。 Luyen 女士负责清洗和打扫卫生减速。鱼头经过精心制作，然后切成两半。将鱼头放入热油锅中巧妙炸至外皮金黄酥脆，内软后捞出鱼骨入锅沥油。 

鱼头、鱼肉、鱼肠、鱼蛋均按单独配方腌制。食客评价餐厅的鱼菜一点也不腥，鱼肠酥脆，鱼蛋味道十足，而且不会太干。鱼头的肉还是蛮多的，骨头酥脆可口。

汤是用鱼骨和猪骨熬成的。据Luyen女士介绍，为了让汤的味道清淡、酸甜自然，她添加了苹果汁、菠萝、西红柿和炸洋葱制成的混合物。 蝙蝠丹鱼汤面，一天卖几百碗

位于Bat Dan街的Vu Thu Trang女士的鱼面店虽然不是一家“老”餐厅，但以其人潮而闻名，征服了真正的老城食客和美食家。  

每天早上，餐厅加工数十公斤新鲜罗非鱼，l精选品种，每只重1.2-1.5公斤或以上。用鱼骨与猪骨一起熬汤10-12小时。 Trang女士用西红柿、菠萝和天然醋将食材添加到炖骨头的锅中。

据店主介绍，鱼肉是在滚烫的油锅中，温度适宜的情况下炸制而成，外皮酥脆，里面不被油浸湿，保持松软香甜。

顾客一叫，鱼又被炸热了。这道菜的灵魂是鱼露。鱼露菜有点稠，有柠檬、蒜、辣椒的香味。酸甜适中，帮助鱼肉丰盈。

位于小巷子深处的泰平标准鱼面 坐落在河内老巷子21D行白里的太平标准鱼面店，没有名字，也没有招牌，但每天仍然有数百名顾客光顾。

如果说普通的鱼面汤经常是切成薄片炸脆的话，那么泰式鱼面汤就是当鱼被煮熟时，罐子会更加精致，去除骨头，然后用新鲜姜黄和鱼露在脂肪中慢炖。待香料吸收后，将鱼焖煮3小时。

鱼肉香甜浓郁，紧实，肉质保留了韧性，但肉质松软，一点也不腥。搭配空心菜、芹菜、辣腌笋等时令蔬菜。汤头是前一天下午用猪骨、鱼骨、鱼头、鱼尾熬制而成的。