北方冬季8道美味乡村菜肴

红烧鱼打破了氧化“回味”的规律，老腥味重新加热，红烧时间越长（根据我们的经验），越火越艳丽、入味、香浓。杨桃酸耳朵红烧鱼不仅有助于唤醒米饭的更多味道。

嘉灵猫

嘉灵猫是一道乡村菜肴，流行于全国许多地区。每个地方根据地理特征和文化印记，假果子狸调味料的口味也不同。河内和北方的仿果子狸从批次来看有酸味；中部地区的假果子狸，有糖蜜的甜味、枯叶的香味、茶的辛味；西南果子狸的香味来自父亲o、椰子水、酱油。

冬天，一碗热腾腾的仿果子狸，不仅驱散寒冷，还能刺激味蕾。

以前，北方和河内的仿果子狸只用盐、虾酱调味，有的家庭还加了酱油。天然原料，不使用糖或像今天的变体那样添加竹笋。

要烹制美味的仿果子狸，您应该选择 Banh te galangal，即自己捣碎的新鲜姜黄，以保留芳香精油，以及“老”姜黄。秘密。高良姜”，加少许酱油。想要美味的果子狸，就得煮两遍，这样香料吸收均匀，色泽漂亮，水滑。

冻肉

那碗冻肉清澈如晨光吃的时候，肉质松软，吸收了味道，水清如晨露，渐渐融化，味道鲜美。这是冬季和我国传统节日春节常见的一道美味佳肴。

最常见的冻肉烹饪方法是用猪腿肉和里脊肉。根据您的喜好，您可以使用耳朵、鼻子和舌头来创造粗糙度。或者有的家庭用老鸡肉或阉割的公鸡肉冷却冷冻，也很诱人。

注意里脊肉皮。数量恰到好处，以便煮熟时产生明胶/胶水，帮助肉完美冷冻。不要添加太多的皮，因为它会使冻肉变硬。老式烹制的冻肉只是腌制或加盐调味以产生甜味，并加入少许鱼露调味以帮助衬托菜肴的风味和气味。

番茄酱肉卷白菜

来自人类美食的法国人和河内人将其转化为一道美味的冬季菜肴，每一个卷心菜卷的外皮都焦黄，里面的肉质柔软香甜，点缀着松脆的木耳，还有红得闪闪发光的番茄酱。

在近100年前的食谱中，武春芳编着的《新姿势》，1925年在Mac Dinh Tu店印刷，在关于中西菜肴的最后，有提到酿白菜（Choux facis）是如下：“将卷心菜叶去皮并焯水，将肉与洋葱、鸡蛋和面包屑混合在一起切碎。打开卷心菜，在每个鞘中塞入一块肉末，炸至金黄色。将西红柿去掉内部，加少许水煮至软，然后加入卷心菜煮。根据自己的口味，白菜可以和肉一起蒸、炒、烤先烤后加番茄酱，味道鲜美。

补贴期间，只要家里有肉券，就常常做这道菜来改善一下。其香甜、酥脆、芳香的味道非常诱人，是许多人的童年美味。如果你想要浓稠的酱汁，有些餐馆会在水里加入一点木薯淀粉，然后加入。也有一些厂家在馅料中加入胡萝卜、木耳、香菇、葛粉等，创造出独特的回味。

萝卜焖肉

面团补贴期，仅限节假日，有邮票我刚买了银肉作为“鲜餐”和营养品分发。通常，冬天的时候，家庭会炖肉、萝卜，炒豆腐，做一顿“改良”的饭菜。一碗软嫩有嚼劲的红烧猪腿，萝卜豆腐的肉质鲜甜，非常适合寒冷的天气。

红烧前，需将萝卜晒干至微枯，或加少许盐拌匀，沥干水份，以去除萝卜的辛辣味，然后洗净。接近尾声的时候加入萝卜，以吸收肉中的美味甜味，不要太早加入易于吸收咸味。

酱菜

酸菜脆、香、金黄色、水清、微酸。这道菜在寒冷的季节搭配红烧肉、软嫩肥美的红烧鱼和白米饭非常美味。

酸菜要选择叶子微黄、茎小、块茎适中的。买瓜时，去掉腐烂的叶子并压碎（如有），清洗数次直至干净，将块茎和叶茎分别切掉。咸酸菜脆嫩可口，不硬，需要把茎劈开才好吃。过去，家庭主妇经常将一根线缠绕在两个伸展的手指上，然后将其放在蔬菜茎的中间，然后快速地拉开。

将块茎去皮或去皮，然后切片品尝。将葱洗净，切成片。将卷心菜与洋葱、洋葱根和辣椒混合。在寒冷的天气里，为了快速发酵酸菜（1公斤），加入少许糖，用温水（1.2 - 1.5升）加入2 - 2.5汤匙盐和1汤匙糖搅拌溶解。将酸菜放入消毒过的陶瓷或玻璃罐中晾干，然后用竹泡压紧，倒入泡菜盐水混合物，盖住酸菜。盖上盖子并放在阴凉处凉爽的。酸菜略带咸味，大约一天后即可食用。

香蕉和豆子炖蜗牛

河内家庭主妇有能力准备美味的时令汤。如果炎热的夏天有瘦鳄鱼肉汤、咖喱鱼、贻贝汤、贻贝汤、螺蛳汤……来解暑，冬天则适合红烧菜肴（香蕉红豆焖螺蛳、香蕉红烧鳗鱼）豆子，香蕉豆子焖田鸡）。这些温热的汤有助于驱寒，而且营养丰富。螺蛳煮得酥脆可口，五花肉肥美细嫩，焗豆肉质肥厚，香蕉软糯有嚼劲，带着洛洛叶和紫苏的特有香气，水有淡淡的酸味。这道菜适合搭配粉丝或白米饭。

注意，青香蕉要切成铅笔状，这样红烧时仍能保持漂亮的块状，而不会像纵向切成铅笔状时那样皮和肠剥落。蜗牛不宜煮得太久，否则会导致蜗牛变干、变硬，失去松脆和自然风味。根据口味，相应调整水量。如果想要更轻松自然的对比，可以滚动一下添加1-2根香蕉至软或取几片软香蕉捣碎放入锅中，创造出独特的回味。

Bui Thuy