这种“超级食品”蔬菜有助于降低血糖，有益于消化，越南人应该吃它来预防疾病。

最受欢迎的豆芽种类有：西兰花、青豆、红萝卜芽……这些蔬菜长期以来被誉为“超级食物”之一，不仅富含维生素和矿物质，还含有许多强效抗氧化剂。 ，帮助身体对抗有害物质。

发表在《营养学杂志》上的一项研究表明，在发育的最初阶段，豆芽中的维生素 C、E 和 K 含量大幅增加。

它们还提供大量重要的酶和抗氧化剂，如类黄酮和多酚。

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根据哈佛预防医学中心的研究，豆芽中的维生素C含量是成熟蔬菜的2-3倍，有助于增强免疫系统，保护细胞免受自由基造成的损害。豆芽中的维生素E还具有抗衰老和增强皮肤健康的作用。

另一项研究表明，豆芽含有大量的多酚和黄酮类化合物，有助于减少炎症和预防痤疮促进氧化并降低患心血管疾病和癌症等慢性疾病的风险。

此外，豆芽还含有许多支持消化的酶。这种酶有助于分解食物中难以消化的化合物，帮助身体更有效地吸收营养。

豆芽的3大健康益处

有助于降低血糖水平

糖尿病患者可能会发现吃豆芽有助于稳定血糖，更有效地控制血糖水平。研究表明豆芽可以降低血糖水平。

一项研究跟踪了一小群 2 型糖尿病患者，其中一半每天在正常饮食的同时吃 60 克扁豆芽，而另一组则只吃正常饮食。在为期八周的研究结束时，吃豆芽的人的糖化血红蛋白水平降低了 10%，这是血糖控制的标志——比对照组好 12%。

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有助于改善消化系统健康

根据许多研究表明，发芽的种子显着增加了它们所含的纤维量。例如，在一项研究中，发芽 5 天的谷物所含纤维量比未发芽的谷物多 133%。另一种情况是，豆子发芽至5毫米长时，总纤维含量增加了226%。

大部分纤维是“不溶性”纤维，这意味着它不会溶解在您的胃中。相反，它充当益生元并滋养肠道中的“好”细菌。这些细菌对于维持稳定、健康的消化系统很重要，可以帮助减轻腹胀和胀气等症状。

有助于改善心血管健康

在饮食中添加豆芽也可能有益于心脏健康。一些研究表明，食用豆芽可以降低糖尿病或肥胖症患者的胆固醇水平。它还显示出“好”高密度脂蛋白胆固醇的增加以及甘油三酯和胆固醇的减少“坏”低密度脂蛋白。较低的胆固醇水平与降低心脏病和动脉粥样硬化的风险有关。

豆芽的最佳健康吃法

虽然豆芽对健康有很多好处，但如果生产、储存和食用不当，也会带来很高的感染风险。为了尽量减少豆芽感染的风险，消费者需要注意：

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- 选用经过食品安全认证、符合严格卫生标准的生产设施的豆芽。

- 根据研究，用流水清洗豆芽可以减少高达 90% 的有害细菌。如果您在沙拉中食用生豆芽，这一点尤其重要。

- 对于免疫系统较弱的人、孕妇或老人来说，食用豆芽前先煮熟是杀死细菌的最佳方法。

- 豆芽应在低于 5⁰C 的温度下储存，并在 2-3 天内使用，以避免细菌滋生。