哪些人不宜吃豆芽

您可以在大多数超市、市场购买豆芽，甚至可以在家自己制作。你只需要把绿豆放在密闭的容器里，放在阴凉、光线少的地方，每天浇水就可以了。 3天后，你就会收获一批豆芽。

豆芽可以烹制许多美味佳肴。照片：云杉吃

营养价值

豆芽的含水量接近91%。 80克豆芽提供31卡路里热量、近0.2克脂肪、0.2毫克铜、13.7毫克维生素C、1.6克纤维、3.2克蛋白质、0.95毫克铁、21.8毫克镁、155毫克钾、6.2毫克毫克钠，13.5毫克钙。 

根据Very Well Health的资料，豆芽的营养价值取决于豆类的种类。例如，黄豆芽比绿豆芽含有更多的蛋白质。而绿豆芽比扁豆或黄豆芽含有更多的纤维和糖。

豆芽的好处

绿豆芽富含多酚、多糖和肽，具有作为功能性食品的价值，有助于降低心脏病、糖尿病和全因死亡率的风险。 

抗氧化剂，如黄酮类、酚酸等价格有助于稳定自由基，对抗氧化应激，氧化应激可能与慢性和退行性疾病有关。

绿豆发芽成豆芽后更容易消化。那时，绿豆会释放酶，帮助您的身体更好地吸收矿物质。这可以改善消化，减少腹胀，有利于整体肠道健康。

豆芽的血糖指数（GI）较低，可以降低糖尿病和肥胖症的发病率，减少与这两种疾病相关的并发症。 

经常吃豆芽的人还对心血管有益，可以调节血压、胆固醇和血脂水平。豆芽中的维生素 K 可以降低与动脉粥样硬化相关的心血管疾病的风险。 

豆芽含有多种抗氧化剂，可预防黄斑变性、白内障和年龄相关性青光眼的进展。

哪些人不宜吃豆芽？ 

豆芽含有大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等有害细菌。需要温暖、潮湿的条件o 豆类的发芽过程也非常适合细菌快速繁殖。在家种植豆芽或购买标有“有机”的豆芽并不会使这些食品更安全。不宜吃生豆芽的人群包括：

- 儿童和老人

- 孕妇

- 任何免疫系统较弱的人

降低疾病风险的一些方法：

- 只买经过适当冷藏的豆芽，寻找那些发亮的白色、带有黄色尖端的豆芽。

- 不要吃看起来粘糊糊的、有霉味的、已经变成棕色或变色的豆芽。

- 用水彻底冲洗。

- 清洗双手以及接触架子的任何物品，以避免交叉污染。

- 煮熟以杀死细菌。