人们应该限制吃泡菜

由于酵母的作用，腌制的咸菜和茄子具有促进消化的作用。然而，在未“成熟”的时候吃腌瓜、腌茄子会产生副作用，这对使用者的健康不利。

据Le Thi Hai 硕士介绍，腌制瓜类和茄子时，硝酸盐通常会转变为亚硝酸盐。硝酸盐是蔬菜和块茎中由于施尿素或从高硝酸盐土壤中吸收而残留的物质。

腌制的最初几天（约2-3天），亚硝酸盐含量因微生物反硝化过程而增加，随后逐渐减少，直至瓜变酸变黄时完全消失。

因此，如果瓜的酸性不够，即亚硝酸盐含量仍然较高，就有危害的风险。具体来说，亚硝酸盐进入人体后会对人体产生危害。当与一些食品中的仲胺一起使用时，如虾、鱼、虾酱……，会形成具有致癌风险的亚硝胺化合物。

不宜吃泡菜的人

泡菜对某些人群来说并不安全。 《健康与生活报》引用了 MSc.BS 的内容。 Le Thi Hai指出，以下人群不宜腌制。

1、胃痛的人：吃泡菜很容易刺激胃酸分泌增多，出现胃食管反流综合症，还容易引发已有的胃溃疡。

2、高血压、心脏病患者：泡菜中钠含量较高，是引起高血压的原因之一，所以高血压患者不宜吃泡菜。

3、肾脏疾病：肾功能衰竭患者排钠能力差，因此吃泡菜会使盐分在体内蓄积，引起水肿、血压升高。

4、患有胃肠道疾病的人：患有慢性结肠炎的人和经常患有消化功能障碍的人不宜吃泡菜。关于版本泡菜含有许多有益细菌，对消化系统非常有益。

然而，腌菜，尤其是腌制的咸菜并快速浸泡在醋中，可能无法完全消除食物中存在的致病微生物，从而对消化道造成损害。

5、孕妇：在怀孕期间，孕妈妈的消化道似乎会变得更加敏感，尤其是在孕吐的时候，而泡菜会成为一种刺激性食物，增加胃部的饱胀感、恶心感。

此外，您无法确定食品的安全性以及泡菜中可能添加的添加剂会对您和您的宝宝产生怎样的影响。尤其是在怀孕的最后几个月，需要吃清淡的食物，以免出现水肿和妊娠中毒，所以孕妈妈不宜吃咸菜。

6、5岁以下儿童：儿童的肾功能尚未完全，所以吃大量泡菜也会影响体内盐分的排出。另一方面，宝宝的消化系统尚未发育完善。因此，宝宝很容易出现消化系统疾病。

以上是不宜吃泡菜的人。如果你属于上述人群，请远离这道菜。