日销量超500份，南定著名包子茶店揭开百年秘密

陈氏钦（94岁）先生家的南青面馆规模虽小，简陋，陈旧，但每天前来就餐的顾客络绎不绝。

负责家族生意的陈先生表示，这家餐厅是他的曾祖父在一个多世纪前开设的。从13岁开始，他就帮助父母卖掉店铺。

最初，商店位于Vai Man街（现在的Nam Dinh市Hai Ba Trung街），并于1991年搬到现址。尽管已经传承了好几代，但店里的猪肉饼制作方法始终如一，创造出别处找不到的独特风味。

百年秘密

这里的一套包子茶售价40,000越南盾，包括一盘粉丝、一碗撒上洋葱丝的烤肉和一碗糖醋蘸酱。餐厅还供应生蔬菜和用切成薄片的木瓜制成的泡菜，浸泡至酥脆，有助于平衡肉饼的脂肪味。

Bun Cha Nha Tho 餐费为 40,000 越南盾

蘸酱很好吃，但最“难忘”的还是烤肉饼，任何一个食客都必须点头认可。

肉饼香气扑鼻，采用新鲜猪肉制成，必须选用混有油脂的肩肉，按照家常秘方用调料腌制。然后，将肉放在炭火上烤，外皮酥脆，内里却依然松软香甜。

Vu Hong Hai女士（居住在南定市）分享道：“店里只有炸肉饼，没有肉饼。餐厅的炸饼非常好吃，和我吃过的其他餐厅很不一样。肉香而不干，蘸酱也很好吃。”

Chin先生透露：“肉不是切片，而是用刀切片，这样肉烤起来不干，保留了天然的脂肪和甜味。”

肉饼除了本身的香料外，还用鸡蛋腌制，使得肉饼松软香香。烧烤时，一定要注意火不要旺起来，要均匀地翻动。

肉用竹签夹住，末端用芭蕉叶绑紧

据陈先生介绍，除了腌制肉类外，餐厅还保留着用竹签夹肉的老式做法，竹签的两端用新鲜的芭蕉叶绑紧，而不是钢烤架。

他说，竹签不仅可以用来做香肠烤得均匀，而且还增强了自然风味，这要归功于烧烤时渗透到肉饼中的竹子的淡淡香气。另外，用竹签夹肉更容易控制火候，有助于肉受热均匀，水分流失少，肉质更入味。

将肉夹在竹签上的过程仍然是由金先生完成的

每天售出500份以上

秦先生一家早上8:00开始做货，上午11:00开始销售，一直到晚上7:00。最拥挤的时间是11:00至13:00。

店里有7个人在工作，每个人都有工作，每个人都很忙。因为我们保留传统的做法，肉放在哪儿就烤哪儿，只用竹扇扇动，所以中午时分，顾客有时要等20-30分钟。

不过，食客们还是愿意等待享用这道特色包子茶。

Chin先生的侄女Tran Thi Yen女士（64岁）逐渐接管店铺

Tran Thi Thu女士（住在河内）分享道：“每次回到家乡，我都一定要去吃Bun Cha Nha Tho。很多时候中午来的时候，餐厅里人很多，要等很长时间，但我从来没有感到不舒服。

我感到自己得到了回报牛腩肉饼好吃，松软，沾酱恰到好处，所有的等待都是值得的。”

店面虽小，却总是人头攒动

据钱先生介绍，餐厅每天的粉丝销量约为500-600份，但周末或节假日会更多。不仅是在餐厅享用，也有很多顾客购买后带去外省。

94岁高龄的钱先生仍然很警觉，定期去店里帮助和指导他的子孙们维持他们的职业。从如何腌肉、如何烧烤、如何调蘸酱，每一个细节都由他精心传授给他的继承者。

“近一年来，我逐渐把工作交给了孙子接手，但只要我身体健康，我仍然会做下去。 “我一生都在从事这个职业，不能工作，不能和客户交谈，让我很想念它，感到很难过。”他说。

钱先生进一步表示，这个位置与餐厅的名字息息相关，这里也是一家人的家。如果有足够的条件，他的家人会把餐厅改建得更宽敞，以便更好地服务顾客，而不是搬到其他地方。