为什么一定要把虾背上的黑线去掉呢？

很多人在加工虾时，常常会跳过去除虾背黑线的步骤；而厨师和营养师都认为这是保证食品质量、卫生和风味所必需的。

为什么一定要把虾背上的黑纹去掉？

虾背上的黑线其实是虾消化系统的一部分，是虾吸收消化食物的地方。虽然并非所有虾都有明显的黑色肠道，但这种肠道通常是可见的，并且很容易发现，位于虾的脊柱上，从头到尾。

虾是水生动物，环境中可能含有许多细菌、寄生虫和有毒物质等污染因素。因此，虾的消化系统无法避免这些杂质的积累。尽管烹饪过程可以杀死大多数细菌，但吃这个肠道仍然有可能使您接触到有害物质。因此，在准备的时候，需要把虾背上的黑纹去掉。

为什么一定要把虾背上的黑纹去掉？ （照片：CPFoods）

去除虾背上的黑线很重要的另一个原因是，它会影响菜肴的风味，产生鱼腥味或其他难闻的气味。肠道的这一部分可能含有尚未分解的消化酶或虾消化过程中的废物。

去除虾背上的黑纹，使菜肴更加美味，让您充分感受到虾的甜味和特有的天然香气。尤其是对于要求精致的菜肴，彻底清洗虾非常重要。

如何去除虾背上的黑纹

要有效去除虾背上的黑纹，可以按照以下步骤进行：

开始之前，先用清水将虾清洗干净，去除虾背上的泥土和杂质。壳。用手或剪刀剥掉虾的外壳。小心地将虾从头到尾剥掉，以免破坏肠子。

D用牙签或小刀小心地去掉虾背上的黑线。有时，需要用手轻轻地拉出肠子，以免弄断或撕裂虾的肠子。

完全去除黑线后，再次清洗虾，确保虾完全干净。

如何挑选鲜虾

鲜虾通常有绿白色的壳，有一定的光泽。 （摄影：WagJag）

选择新鲜虾，需要观察以下迹象。

- 观察颜色：虾新鲜可口，壳呈青白色，有一定的光泽。尤其是在阳光下观察，你会看到虾壳透明而有光泽。相反，保存时间较长的虾，壳往往呈黄色或苍白色。

不同种类的虾，颜色特征略有不同。但如果看到虾变黑，就可以确认它们已经死了很长时间，正在腐烂。吃这样的虾会严重影响健康。

- 检查美元弹性：鲜虾富有弹性，挤压后很快恢复形状。你拿着虾，试着把它笔直地拉出来，如果虾没有卷回原来的位置，那就说明它已经死了很长时间了，不再新鲜了。

- 看虾头与身体的连接处：身体稍弯曲、肉质紧实、壳有弹性、头部完整地附着在身体上的虾是新鲜的虾。如果虾头与身体的连接处发黑且松动，说明虾头即将脱落，说明虾已经不新鲜了。

- 观察虾腿：新鲜美味的虾，腿会紧贴身体，虾肉一定要紧实。你不应该选择购买腿已经变黑的虾，因为这是它们不再新鲜的标志。

- 观察虾尾：检查虾尾以确定其新鲜度。新鲜虾的尾巴通常折叠在一起并呈杯状。

如果尾部展开，说明虾体内注射了化学药品或水为了使外表肥美，煮熟时会漏出大量水分，肉会收缩、变脆，味道也比平时淡。