义安的包子茶配上奇怪的蘸酱，顾客点了几份还想吃

Bun cha dot coc（又名烤粉丝、烤粉丝）是一道熟悉但同样吸引人的菜肴，在义安省特别是荣市很有名。

义安粉丝不是像河内粉丝、宁平广场粉丝或胡志明市烤肉粉丝那样蘸上或沾上糖醋鱼酱，而是根据当地人民自己的配方与特殊的蘸酱结合在一起。就是这样。

蘸酱包子茶被认为是义安省的特色特产，大人小孩都喜欢。照片：Nguyen Nhung

荣市一家烤粉丝店的老板Nguyen Lan女士分享说，搭配Nghe An的粉丝面一起吃非常美味。

虽然都是用烤花生、糖蜜、骨头汤、柠檬草、大蒜、辣椒和一点腰果油等上色的熟悉食材制作而成，但每家餐厅都有自己的秘制菜品，美味可口。

“将花生炒熟，磨碎或捣烂，用骨汤煮至浓滑，调味即可。取决于每把弓i，人们可以添加肉末，使其更厚更美味。”兰女士与PV VietNamNet分享。

Cốc – 由烤花生制成的蘸酱被认为是 Nghe 烤粉丝面的灵魂。照片：Nguyen Nhung

兰女士介绍，coc具有烤花生特有的坚果味，混合着骨头汤的油腻味，但辣椒和柠檬草的辣味平衡，吃起来不会腻。

另外，与北方包子茶的糖醋鱼露相比，花生的味道也略显清淡。然而，Nghe An粉丝菜肴仍然确保了和谐而诱人的味道，这要归功于腌制丰富、香气扑鼻的烤肉饼。这也是粉丝菜肴品质的决定性因素。

兰女士说，要做出美味的烤猪肉，就应该选择瘦肩肉。此肉瘦肉比例合理，烤起来松软香浓，不干不燥。

“将猪肉腌制、吸收香料后，放在炭炉上烤。烤肉的人要注意火候，平衡好时间，这样烤出来的肉才能烤得均匀、松软、不干，而且还保留着浓郁、夺目的酱汁。”女店主补充道。

烤义安肉饼呈橙黄色，用多种香料腌制，如柠檬草、洋葱、大蒜、腰果粉、五香粉、烤芝麻...... 照片：Hong Tham

义安著名的面食，除了浓郁的烤肉饼和浓稠的沾酱外，还配上生蔬菜和泡好的木瓜，增加清凉感，防止无聊。

食用时，食客可以将粉条、烤肉卷、生菜与米粉沾在一起，也可以直接将米粉撒入碗中享用。

特别是在义安省，当地人还有一种相当有趣的烤粉丝吃法。就是把米纸和粉条、春卷、蔬菜……一起卷起来，像春卷一样享用。

义安的烤猪肉饼价格实惠，大约35,000 - 50,000越南盾/份（根据地点和份量而定）。照片：Oanh Duong

不少吃过义安沾酱粉丝的食客都表示，这道菜搭配蔬菜、瓜类一起吃，清爽不腻。有些人甚至承认，吃了几份后，仍然感到饥饿。

在乡村之外，义安省也有一些烤包子茶餐厅还专门为不能吃这种典型蘸酱的食客准备了混合鱼露。

如果您有机会来到义安市或荣市，您可以在一些原住民熟悉的饮食场所找到并享用著名的沾酱粉丝粉，例如：Mrs. Hanh 的烤粉丝；陈太的包子茶； Lan Vinh Bun Cha 餐厅； Do Luong Bun cha；查特夫人的餐厅；和麦面包茶，...

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