2025-01-05 17:20:45 健康 19241阅读
维生素C对于维持健康、美容、增强抵抗力、延缓衰老具有重要作用。但人体无法自行合成维生素C，必须通过食物或配套产品来补充。
尤其是水果和蔬菜是最安全、最有效的维生素C来源。但很少有人知道，维生素C是一种不稳定的物质，遇光、温度、氧气或发生化学反应时很容易分解。以下不正确的烹饪习惯会消除您使用的水果和蔬菜中的大部分维生素C。
先将蔬菜切成小块再洗的习惯会导致维生素C大量损失。在完整状态下，蔬菜中的营养成分受到细胞壁的保护。切菜时，细胞被破坏，导致维生素C与氧气和氧化酶接触，容易被氧化而溶解于水。
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据估计，切菜再清洗造成的损失约为20%维生素%C、尤其是蔬菜中富含这种物质。如果洗得太彻底、浸泡太久或用力擦洗，这个数字可能会更高。因此，切菜前要清洗干净，然后立即加工，以最大程度地减少浪费。
榨汁蔬菜和水果是许多人选择的补充维生素C的方式，但压榨过程破坏了维生素C。细胞，导致维生素C暴露在空气中很容易氧化。果汁中维生素C的损失可达80%，尤其是如果榨汁后不立即饮用的话。
如果你想最大限度地保留维生素C，优先吃新鲜水果以添加更多纤维。对于蔬菜，可以选择西红柿等酸性品种来榨汁，或者在榨汁前先焯一下，以降低氧化酶的活性。
烹调时加盐 蔬菜块茎会形成高渗溶液，使维生素C被破坏。被冲走并且更容易被氧化。这会导致维生素C大量损失。
为减少损失，烹饪时添加最少量的盐，或者c菜快熟时加盐。还可以使用洋葱、生姜、大蒜等具有抗氧化特性的食材，以最大限度地减少氧化。
说明
高温和过长的烹饪时间是维生素的“敌人” C.如果蔬菜长时间高温烹调，维生素C的含量会减少至60%.
选择蒸或加少量水煮的方法，或用微波炉短时间烹调。做饭时，水沸腾时才加入蔬菜，食物煮熟后立即关火。烹饪时盖紧锅盖，以限制维生素C损失。此外，无论是煮熟还是生吃或榨汁，加工后的蔬菜和水果都需要尽快食用/饮用。
来源及图片：搜狐、每日邮报
