专家提醒3类食物不宜放入冰箱 易引起中毒

专家表示，将前一天晚上的晚餐剩菜存放在冰箱中并不总是安全的。有些食物如果冷藏，可能会导致严重甚至危及生命的食物中毒。因此，消费者在决定储存剩余食物时需谨慎。

印度营养师、社交媒体影响者 Jhanvi Sanghvi 认为，以下 3 种食物不宜存放在冰箱中。

1.洋葱

桑维在 Instagram 上发布的一条帖子吸引了 11,000 名粉丝的关注，警告不要将洋葱存放在冰箱中。据她说，这会导致霉菌生长。桑格维解释说，洋葱上的过多水分为真菌孢子的生长创造了理想的环境，如果不小心食用，可能会导致呕吐、腹痛和腹泻等症状。

霉菌经常出现在食物上，能够产生霉菌毒素——一种化学物质，有毒物质会导致人类疾病。因此，桑维女士建议，洋葱需要存放在阴凉、黑暗和干燥的地方，比如橱柜里。

2.大蒜

将大蒜存放在冰箱中可能会带来不必要的风险。桑格维说：“在低温下储存时，大蒜会发芽变硬，导致风味丧失。这不仅使大蒜味道变苦，还会发霉，对健康有害。”

3.土豆 除了大蒜之外，土豆也是一种放在冰箱里会变得危险的食物。据专家介绍，低温储存土豆会使土豆中的淀粉转化为糖分，使土豆口感更甜，质地变得有砂砾感。

专家还警告说，在高温下烹饪这些经过改造的土豆会产生丙烯酰胺——一种潜在有害的化合物。

科学家们已经照片显示，将生土豆存放在冰箱中可能会带来潜在的致癌风险。然而，这些信息的准确性仍然是一个有争议的话题。几十年来，人们一直认为低温储存蔬菜会导致添加糖的形成，从而影响健康。 专家表示，当土豆煎炸、烘烤或烧烤时，这些糖分会转化为致癌的丙烯酰胺。

2023年，美国食品标准局（FSA）更新了土豆储存指南，允许消费者将土豆“放在冰箱里或阴凉干燥的地方”。然而，伦敦国王学院的托马斯·桑德斯教授对保存土豆致癌风险的假设的科学依据提出了质疑。

根据Thomas Sanders教授的资料，丙烯酰胺是食物在高温烹调时，特别是与酒精发生反应时形成的化合物。氨基酸天冬酰胺。这种现象主要发生在油炸和烘烤过程中。为了最大限度地减少丙烯酰胺的形成，消费者可以在加工前将土豆焯水或浸泡。值得注意的是，微波炉加热、烘烤或煮的土豆不会含有丙烯酰胺。

营养师Sanghvi在最近的一次采访中指出，将食物存放在冰箱中不仅会使某些成分有毒，而且其他一些食物也会失去味道。她特别强调，香蕉是不宜放在冰箱里的水果。据她介绍，寒冷的气温会导致香蕉变成棕色并变得糊状，因为它们的自然成熟过程被打断了。

此外，生姜也是一种比较新鲜的食物，放在冰箱外保存味道更好。 Sanghvi女士解释说，生姜存放在寒冷的环境中会导致根部干燥，失去新鲜度和风味，从而降低其烹饪价值。

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