如果你不想让鱼的这些部分“破坏你的肝脏”，就不要吃太多。

鱼含有多种健康营养素，如蛋白质、omega-3、维生素、矿物质。对于患有心血管疾病、糖尿病、免疫功能低下者、幼儿等慢性病患者来说，这是一道好菜。与肉类蛋白质相比，鱼类蛋白质更容易吸收，对消化系统有益。

此外，鱼中的脂肪也是一种宝贵的营养来源，因为它是不饱和脂肪，对您的健康有益，可以帮助您增加对血管有益的HLD胆固醇，并收集坏胆固醇（LDL）。鱼还含有氨基酸、磷脂、血清溴化物、甾族化合物……参与细胞代谢和细胞膜过程。

鱼的哪些部位不宜吃？

鱼头

正常情况下吃鱼头通常是安全的，因为鱼通过鳃、肝脏和肾脏排除毒素，而这些器官通常在加工前被去除。然而，当前的环境污染改变了这一现状。

水源和食物链的污染导致鱼类积累更多的有毒物质，包括农药和微生物。病原体，尤其是汞、镉、铬、铅和砷等重金属。这些物质很难消除，并且容易在鱼体内积聚。

鱼头由于含有较多的血管、脂肪和鱼油，是比其他部位有毒物质集中的地方。虽然水中的重金属浓度可能不高，但它们通过食物链在生物体内积累，导致鱼体内的浓度比鱼水中的浓度增加数百甚至数千倍。

食用被污染的鱼也意味着人类吸收了这些重金属。时间一长，它们就会在体内蓄积并引起中毒。

鱼鳃

这被认为是鱼身上最脏的部分。鳃类似于动物的肺，是呼吸器官，含有许多细菌和寄生虫。特别是对于生活在被重金属、汞污染的水域中的鱼类来说，鳃也成为储存这些毒素的地方。吃含有毒素的鱼鳃会引起慢性疾病毒素在体内累积，逐渐导致疾病。

鱼肠

鱼肠中可能含有水生微生物或寄生虫，如吸虫卵、蠕虫卵、旋毛虫病等。插图

这是消化器官，含有废物。鱼肠可能含有水生微生物或寄生虫，如吸虫卵、蠕虫卵和旋毛虫病。如果鱼变质了，肠子很快就会分解，使鱼肉中毒。加工时应去掉肠子和肝脏。对于一些大型鱼类，如鲶鱼、军曹鱼，人们会保留鱼肠。不过，一定要把鱼肠上的残渣彻底清理干净，并且一定要彻底煮熟，趁鱼还新鲜的时候吃掉肠子。

鱼胆

这个器官不仅会产生苦味，而且可能有毒。鱼越大，毒性越大。许多人认为吞咽鱼胆有益健康，但这是一个误解。鱼胆中含有5α Cyprinol，会导致中毒、肾衰竭，甚至死亡。