猪油——Trieu Khuc村的乡村特产

最初只是节俭饭菜中的一道家常菜，但经过当地人的巧手，猪皮已成为一道出色的特产。肥肉金黄酥脆，保留了饱满的肥味而不油腻，让人着迷。如今，猪皮不仅是日常菜肴，而且已成为这片土地特产的象征，被许多人选择购买作为礼物带回家，成为越南乡村的典型风味。

成分：

- 猪颊肉（猪颊肉）1公斤

- 小八角花瓣2-3片

- 2根肉桂枝

- 姜 1 块

- 调料：盐、鱼露、糯米酒、味精

- 食用油

如何做：

步骤1：

- 选择猪颊肉，因为该部位瘦肉多，脂肪酥脆，不油不干。选择厚薄均匀、粉红自然亮丽、用手按压有弹性的腮红，才是美味的腮红。买猪脸肉，泡软，洗净，切成1-1.5cm厚的长片

- 将切好的猪颊肉放入锅中，盖上冷水，加入洗净捣碎的生姜、桂皮、八角、糯米酒1汤匙、盐少许。煮种子并打开炉子。待水轻轻起泡时，用筷子搅拌均匀，除去杂质，取出，冲洗干净，沥干。

第二步：

将猪皮放入碗中，加入1/3汤匙纯鱼露和1/2茶匙味精拌匀，腌制30分钟。这一步有利于猪油吃起来更加入味、入味。

第三步：

- 在锅的一半中加热食用油。将猪颊肉分成批，然后放入油中炸。这就是昭曲猪皮菜的不同之处，也是秘诀，就是用油炒，而不是搅拌，让肉分泌脂肪。首先用中火，让猪皮受热均匀，释放油脂，不至于烧焦。

- 当你看到猪皮逐渐升起时，气泡变小，热量增加，帮助猪皮中的油逸出，而不变得油腻和酥脆，黄色的猪皮颜色引人注目。每批平均油炸时间为20-25分钟。把猪皮挖出来，放在一个薄托盘上，让空气流通，防止冒蒸汽。冷却后，猪皮会变得更酥脆。

- 如果猪皮放久了变得湿漉漉的，可以把锅里的油重新烧热，快速用大火煎，让猪皮变软。恢复清脆。

- 昭曲人不仅用平常的方法使用猪皮，而且将它们紧紧地压入模具中，形成漂亮的圆饼。之后，将蛋糕进行真空压制，以便于长距离运输。

成品：

猪皮的巅峰之作是搭配新鲜腌制的酸菜，蘸上少许鱼露和辣椒，再配上几品脱冰镇啤酒。酥脆香浓的猪皮与浓郁的酸、咸、辣的味道融为一体，每一口都是一种享受。一道道质朴却足以世代相传的菜肴，在食客尤其是男士心中留下难忘的回味，光听就想立刻尝尝。

用猪油做的美味佳肴

猪油皮可以做成许多美味佳肴，如炒咸菜、西红柿炖菜、炒虾、炒饭……

点击查看>>