选择健康鸡蛋的三个技巧

鸡蛋是一种健康食品，富含蛋白质，并含有多种人体必需的氨基酸。蛋清不含脂肪，富含营养矿物质，有益健康。蛋黄的蛋白质含量比蛋白少，但含有大部分维生素 A、B6、B12 和 D、钙、叶酸和 omega-3，提供胆固醇和必需脂肪酸。

越南科学院研究所 Bui Dac Sang 博士技术和河内东方医学协会指导三种方法用肉眼选择美味、清洁、安全的鸡蛋。

大家可以通过肉眼观察或者嗅觉来选择美味的鸡蛋。照片： 裴水

观察蛋壳

新鲜的鸡蛋通常蛋壳完整，略显粗糙，颜色鲜艳，上面覆盖着一层霜白色的层。旧的或质量差的鸡蛋可能有裂纹、凹痕或发霉的斑点。鸡蛋的大小并不影响营养成分，棕色或白色的鸡蛋具有相同的营养价值。

听声音

握住鸡蛋，轻轻敲击或摇动。新鲜鸡蛋发出声音锐利，内部无噪音。如果有声音或有液体流动的感觉，则表明鸡蛋已老化或损坏。

闻气味

向蛋壳上吹热风，闻气味。新鲜鸡蛋有生石灰味，而劣质鸡蛋则有轻微的霉味。变质的鸡蛋会发出酸味和腐烂的味道。

另外，不宜吃生鸡蛋或壳破裂、脏的鸡蛋。使用前请检查包装盒标签上的灭菌鸡蛋信息。患有脂肪肝和高血脂的人应该限制饮食。

Thuy An