腌制的肉能保存多久？

答案：

肉类如果腌制的话，放置在外面的时间不要超过两个小时。过了这个时间，细菌就有繁殖的危险，影响食品质量，吃东西还容易引起消化系统疾病。如果放在冰箱里的话，最好不要超过24小时。如果时间过长，肉质容易破裂，有变质的风险。

对于普通的未腌制的猪肉，在冰箱中的保存时间可以较长，温度过高时大约需要2-3天。温度低于5摄氏度，熟肉最多可保存3天。如果留在外面，则仅在用餐后两个小时内是安全的。过了这段时间，食物就容易受到细菌的侵袭。

购买猪肉时，如果不打算立即使用，最好将其存放在冰箱中，可以保存4-6个月。注意，将食物包裹在密封包装或食物储存盒中，以防止细菌进入，保留水分并防止食物与冰箱内其他食物的气味混合。

避免存放衣柜满了食物，因为里面的冷空气将无法流通，不仅浪费电力，而且降低冷却效率，缩短食物的保存时间。您应该将冰箱保持在 8 份左右，并定期清洁内部。特别是不要生熟食品混放，以免交叉污染。

插画照片：Le Phuong

副教授、博士

河内科技大学生物技术与食品研究