推荐8道超级诱人的年末家庭聚餐菜品

1.炒鸡笼

准备鸡肉：使用鸡大腿肉，切成一口大小的块。加入姜葱汁几勺、还酒1勺、酱油1勺、盐少许，拌匀，让鸡肉吸收。

腌制鸡肉：加入花椒粉1勺、鸡精粉少许、花椒油2勺、生粉1勺。搅拌均匀，让鸡肉吸收香料。

混合宫保酱：

配比：还鸡米酒1份、酱油2份、白糖3份、米醋4份。

加入少许生粉、花椒粉、味精、盐，拌匀制成酱汁。

准备其他材料：将葱切碎。预先切好的干辣椒。将花生烤至金黄酥脆，去皮。

将油烧热，放入鸡肉煎至变色、熟透即可取出。

锅中放入少许油，爆香姜丝和干辣椒。倒入鸡肉并搅拌均匀。加入花生和葱，大火快速炒香。

将宫保酱倒入锅中，用大火快速翻炒。当酱汁变稠粘在肉上时，关火，盛入盘中。

2.红烧肉

选用五花肉（五花肉），肥瘦比例均匀，肉质松软多汁。

将肉浸泡在水中约30分钟，去除多余的分泌物，然后冲洗干净。

准备调料：姜1片、葱切段、桂皮1片、八角3个、胡椒粉。

将五花肉切成大块。 （煮的时候可以用火烧皮，去毛，让肉质更嫩）

锅中放入2汤匙油和2汤匙水，加入约10块冰糖。煮至糖变成红棕色，然后加入五花肉，搅拌均匀，让肉吸收颜色。

加入准备好的姜、洋葱、肉桂、八角、花椒等香料。加入2汤匙料酒，拌匀约3分钟至香。

加入2汤匙酱油和少许盐，搅拌均匀，让肉吸收香料。锅中倒入热水，让肉完全没过。将所有材料放入高压锅中，煮约20分钟。

煮好后，将肉和水倒回锅中。除去所有香料（肉桂、茴香、生姜……）。用大火煮至汤汁收干，直至酱汁变稠，即可关火装盘。

保存理念：

- 肥瘦比例相等的五花肉是肉质细嫩、味道鲜美的最佳选择。

- 糖会让肉呈现美丽的红棕色，不要跳过这一步。

- 长时间存放有利于肉质吸收香料，软化但不散开，保证浓郁的风味。

3.辣椒蒸鱼

将鱼头从上面切成两半，分成两半，但底部仍然粘在一起。除去里面的黑膜（产生鱼腥味的原因），洗净，沥干，放入大碗中。

将一把葱、几片姜、3汤匙白酒、2茶匙白胡椒、1茶匙糖、少许盐放入碗中。

用葱、姜均匀涂抹在鱼头外侧。继续在里面涂上这种香料混合物。

在大盘子下铺上几根葱段和姜片。

大蒜、生姜切碎。红辣椒碎（腌辣椒），新鲜青辣椒碎。将切碎的青辣椒与少许盐混合，轻轻挤压以释放水分。

将锅烧热，加入油，将蒜、姜炒香。加入红辣椒末，搅拌均匀，加入调味粉和盐调味。关火前加入1汤匙米醋，升温煮沸闻一闻，然后将其倒入碗中。用同样的方法处理切碎的青辣椒。

将两个炒好的辣椒均匀地铺在鱼头的两半上。 （也可以盖住鱼的脚踝，这样可以更充分地吸收调味料。）

将鱼放入蒸锅中，根据鱼头大小，大火蒸10-25分钟。

将蒸鱼用的酱油均匀地喷在鱼上。烧热2汤匙食用油，直接撒在辣椒上以提味。

两种辣椒的蒸鱼就完成了，诱人又美味。

4.油酱虾

将虾洗净，剪掉触角和腿，以免煎炸时烧焦。沿着虾背切开一个口子，取出黑线，帮助虾吸收更多的调味料。

准备调料：姜去皮，切条，葱切段。

酱料：料酒2勺、酱油2勺、糖1勺、胡椒粉1勺拌匀。

将油加热（大约最高温度的60%）。将沥干水分的虾放入锅中，中火煎炸。当虾的一侧变红时，将其翻过来，用锅铲轻轻按压虾头，使虾内的油流出来。

当虾均匀上色时，在锅边撒上1茶匙料酒，可以去除腥味。

加入生姜切条，葱，倒入调好的酱汁。大火快速翻炒至酱汁收干，即可关火。

将虾放在盘中，油虾就做好了，味道浓郁，鲜美。

5.白菜炖豆腐

将白菜切成小块，豆腐切片。

大蒜去皮，压碎，干辣椒切块，大葱分成两份（一份切碎，一份切碎）。

锅中倒入油，加热至最高温度的60%左右。加入豆腐，将一侧煎至金黄色，然后翻面，将另一面煎至金黄色。取出沥干油，然后切成小块。

锅中加入油，爆香蒜末、葱花和干辣椒。将白菜炒匀，盖上锅盖煮约3分钟，直至白菜变软。加入2汤匙酱油和少许老抽，搅拌均匀。

加入炸豆腐和虾米翻炒1分钟。用半茶匙胡椒粉、盐、调味粉调味，加少许水。盖上锅盖，小火煮10分钟，让味道吸收。

关火前，淋上少许香油，菜肴就完成了。

6.西兰花汤

西兰花切成小块，洗净，沥干。

冷肉切丁，虾米洗净。将北方鸭蛋剥皮，切块，咸蛋剥皮，蛋黄打成泥。

水烧开，加入一茶匙盐，将菜花焯水约1分钟，然后捞出沥干。

油热咸蛋黄，加入虾米炒至起泡。加入肉汤或沸水，煮沸。加入冷肉和北方鸭蛋，煮至汤色变深，然后加入菜花。

再煮约2分钟，加盐调味，关火，舀入碗中。

7.酸辣猪肚汤

木耳泡水，洗净，切条。泡软的粉丝，青辣椒，姜，葱片，香菜切碎。猪肚丝

热油，将干辣椒、月桂叶和花椒炒香。快速将醋倒入锅中煮沸。

加入开水，大火煮2分钟，出香味，滤去残渣。

加入猪肚、生姜、木耳，煮至水滚。季节胡椒粉、盐、调味粉加一勺泡辣椒水，酸辣味更浓。

加入粉丝、青辣椒、葱，煮至食材浮起，加入香菜和香油即可。

8.什锦鸡蛋汤

木耳泡水，洗净，切碎。豆腐切丁，西红柿切片。

鸡蛋打散，打入碗中，姜、葱切碎。

热油爆香洋葱和大蒜，加入西红柿炒软。

倒入沸水，加入木耳和豆腐。用醋、酱油、胡椒粉、盐、调味粉调味，然后加入木薯淀粉水调成浓稠状。

将鸡蛋打成漩涡状倒入锅中，煮至鸡蛋浮起，搅拌均匀。加入一些海带、葱、香油就完成了。