剥洋葱不刺痛眼睛的技巧

泡菜洋葱是越南春节传统菜肴，但古民歌有句俗话：“肥肉，泡洋葱，红对联”。苦楝树，烟花，绿色的banh chung''。腌洋葱味道微酸、脆脆，不仅可以增味解腻，而且还可以使食物更容易消化。

洋葱皮和根部含有大量氨基酸亚砜。 照片：Bui Thuy

剥洋葱皮制作腌洋葱时，细胞被破坏，释放出蒜氨酸酶。这种酶快速与树皮和根中的含硫化合物（氨基酸亚砜）反应，形成丙硫醇 S-氧化物气体。这种气体具有亲水性，当它与水（来自眼睛）接触时，会形成次磺酸，对泪腺造成刺激和烧灼感。

泡菜洋葱是越南传统的春节菜肴。照片： 碧水

为避免在为春节去皮和切洋葱根制作腌洋葱时流泪，您需要通过以下技巧去除或减少次磺酸与眼睛的接触来进行处理：

冷却洋葱： 放入清洗浸泡过的洋葱，沥干水分，放入冰箱冷藏约30分钟，或者如果条件允许的话如果赶时间，可以先放入冰箱冷冻15分钟再切。这种冷却是为了降低引起上述化学反应的酶活性。

在一盆水中切洋葱根： 将洋葱用菜灰浸泡或淘米去腥味后，用锋利的刀切。将根放入盆中或在轻轻流水下。这会导致树皮和根部中的含硫化合物溶解，并且几乎没有机会与酶结合。

弄湿所有工具： 每次连续将刀浸入水中，弄湿切菜板和手。切洋葱。均匀涂上水会在飞入眼睛之前吸收所有刺痛的磺酸。

使用锋利的刀： 使用锋利的刀也是一种快速的切割方法，可以减少含有酶的细胞的分解和限制。与亚砜发生化学反应。

零食： 一边切洋葱，一边啜饮零食，一边口腔不断分泌唾液，这些小液滴会与丙硫醇S-氧化物气体结合，然后飞到眼睛里。因此，可以防止出现“短流泪、长流泪”的情况。

使用柠檬或醋： 使用柠檬 h或者在切菜板和刀具上涂醋也有助于限制含硫氨基酸亚砜，避免发生灼伤眼睛的反应。

打开排气扇或鼓风机： 这也是轻松吹空气丙硫醇 S-氧化物的快速方法。切洋葱时会蒸发。

使用盐： 放一碗盐或在切口周围撒一些盐洋葱还能减少春节期间剥洋葱去盐时的“苦味”。

戴眼镜： 这是最常见、最简单的方法，可以防止丙硫醇S-氧化物气体飞入眼睛，而且不会引起灼伤泪水。

Bui Thuy