2025-01-12 17:20:27 健康 45215阅读
中国福建省一女子因反复腹痛到福建协和医院就诊，被诊断为胃癌。不幸从来不会单独降临。
不久之后，她的丈夫在体检时也被诊断出患有胃癌。询问病史后，医生发现夫妻俩吃饭时都喜欢吃咸菜。几十年来，几乎每顿饭都会吃腌菜。
腌制食品是含盐量较高的食品，会损伤胃壁和食道粘膜，从而致癌；胺是胃中蛋白质的分解产物，与亚硝酸盐反应生成硝酸盐，长期食用具有高度致畸性和致癌性。硝酸盐等化合物会显着增加罹患胃癌和其他消化系统疾病的风险。
医生提醒，泡菜受到很多人的喜爱，味道独特。尤其是在很多家庭，人们还会自己做泡菜。不过在做泡菜的时候a、要注意“泡透”，至少泡3天。这样可以有效降低泡菜中的亚硝酸盐含量。
吃泡菜时，记得在其他菜肴和食物中加一点盐，或者先把泡菜拿出来泡在清水里，多洗几遍，以减少盐分含量。
另外，煮熟的蔬菜应该不吃隔夜煮熟的蔬菜。专家证实，煮熟的蔬菜即使存放在冰箱里，放置时间越长，尤其是隔夜的蔬菜，危险性就越大。因为绿色蔬菜往往硝酸盐含量较高。煮熟后，吃剩菜并将其存放在冰箱中，尤其是如果将其放置过夜，它们会变成亚硝酸盐。这是一种剧毒物质，会导致癌症和许多其他健康问题。
亚硝酸盐进入胃后会形成有害的N-亚硝基。同时，深绿色蔬菜中的维生素和叶酸对热也非常敏感。当第二次加热处理时，这些物质就会被破坏，形成体内毒素。
多吃炒菜、青菜。煮汤或将汤放在冰箱里过夜，从长远来看可能会导致食道癌和胃癌。说得轻一些，你会经常患上肠胃疾病，比如腹泻、胃痛、肠胃感染……即使不酸败，味道也很鲜美。
所以，煮的时候只宜够新鲜、够新鲜即可。健康。绿色蔬菜只能在烹饪后 4 小时内食用，尤其是在夏天。如果您有剩菜，不要后悔，立即扔掉，保护您和家人的健康。
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